Cassata siciliana fatta in casa perfetta spiegata da un pasticciere con tanti trucchi del mestiere

per fare la donazione al fine di migliorare il canale cliccate qui 👇 👇 👇 👇 👇 👇 👇 https://gf.me/u/2a73bu ricetta cassata siciliana dose per circa kg 1.800 pan di Spagna: 4 uova medie (circa 200g) 85g zucchero semolato 110g farina 00 poche gocce di aceto di vino bianco teglia da 22cm per la pasta di mandorle: 125g mandorle pelate a farina 125g zucchero semolato 40g acqua colorante verde poche gocce 100g zucchero a velo per lavorare per il ripieno: 700g ricotta di pecora tipo duro 280g zucchero a velo 100-150g gocce di cioccolato fondente per la glassa: 200g zucchero fondente (naspro) oppure glassa all'acqua 200g zucchero a velo 20g acqua bollente frutta candita assortita 100ml di bagna liquore strega teglia 22cm per fare la cassata #cassatasiciliana #dolcinatalizi #simoneespositopasticciere #cassata