Kamil Holajda, Sernica Dolnośląska: Czy serowarzy jedzą dużo sera?

Szczera rozmowa z serowarem, którego poznała cała Polska. W jednej chwili, po publikacji popularnego influencera, Sernica Dolnośląska, prowadzona przez Kamila Holajdę, została zasypana zamówieniami, którym trudno było sprostać. Kilka tygodni wcześniej nagrałem długą i szczerą rozmowę z Kamilem Holajdą, w której towarzyszyła mi Jola Lunitz ze Stowarzyszenia Serowarów Farmerskich i Zagrodowych. Rozmawialiśmy przez prawie godzinę między innymi o tym: jak zaczęło się serowarstwo Kamila i ile czasu przygotowywał się do profesjonalnej działalności; jakie mleko wykorzystuje w swoich serach i dlaczego; jak bardzo nieudane były pierwsze eksperymenty z serami; jakie mity towarzyszą serom kozim; czy oprócz serów produkuje też inne przetwory mleczne; jaki ma stosunek do serów świezych i dojrzewających; jakie nagrody zdobyły jego sery w ostatnich latach (rozmowę nagrywaliśmy przed World Cheese Awards 2025) jak pora roku wpływa na smak i strukturę serów; jak utrzymuje powtarzalność serów w zmiennych sezonach; co go napędza w eksperymentach z serami; jaka część serów jest jest robiona "pod klientów" czy będzie zwiększać produkcję; dlaczego w Polsce sprzedają sie głównei sery młode, a brakuje dojrzewających; czy lubi kontakty z klientami; jakie sery pojawiają się w jego rodzinnej kuchni, czy serowarzy naprawdę jedzą dużo sera i kiedy jest pora podjadania własnych serów; czy można odwiedzić serowarnię i dojrzewalnię; i wreszcie- czy polecałby innym zajęcie się serowarstwem w Polsce dziś. Być może spodziewacie się oczywistych odpowiedzi na te pytania, ale zaręczam, że zdziwicie się słysząc Kamila. Przepraszam za jakość techniczną - najwyraźniej nie dane nam było trafić na dobry zasięg internetu w naszych lokalizacjach, ale uznałem, że nie moge jiż zwlekać z premierą, a na ponowne nagranie nie ma szans. Miłego oglądania (słuchania) i wszystkiego smacznego! :)