Borsó meg a héja: Szabó Adrienn dietetikus és Keve Márton séf főz Pálmai Annának

Borsó meg a héja: Szabó Adrienn dietetikus és Keve Márton, a Todo kreatív séfje együtt főznek és osztanak meg fontos étkezési és főzési tippeket egy-egy sztárvendéggel. Az epizód vendége: Pálmai Anna színésznő. A műsor támogatói: Bosch https://www.bosch-home.com/hu/ Veneta Cucine https://www.venetacucine.hu Receptek: Rakott kel lasagne (4 főre) Káposzta: 1 fej kelkáposzta A káposztát leveleire szedjük és blansírozzuk, azaz forrásban lévő vízbe tesszük 1 percre, majd átszedjük jeges, hideg vízbe. Eztán alaposan lecsöpögtetjük, akár konyharuhába tekerve kinyomkodjuk. A káposzta külső leveleiből a vastag levél nyelet vágjuk ki és rágcsáljuk el főzés közben, vagy tegyük félre más ételhez, vagy apróra vágva adjuk a raguhoz keverve. Ragu: 1 evőkanál olívaolaj + 200g marhahús + 200g natúr tofu + 1,5dl száraz vörösbor + 1 darabolt paradicsom konzerv (250g) + kb. 150g sofrito Forró serpenyőbe teszünk egy kevés olajat, rátesszük a darált marhahúst és alaposan megpirítjuk. Ehhez adjuk a villával összenyomkodott vagy kézzel szétmorzsolt tofut és együtt is pirítjuk amíg a tofu is szép színt nem kap. Felöntjük a vörösborral, hagyjuk elpárologni a nagy részét, majd hozzáadjuk a sofritót és a paradicsomkonzervet. Tovább főzzük még 15 percet, amíg szép sűrű nem lesz. Zöldséglekvár (sofrito): 40g olaj + 1 nagyobb fej vöröshagyma + 2 nagyobb sárgarépa + 1 kis fej zellergumó + 2 csipet szódabikarbóna + só és fűszerek: babérlevél, rozmaring, kakukkfű Amíg fő a ragu, elkészítjük a zöldséglekvárt, azaz az ízesítőt. Olajon megpirítjuk a késes aprítóban felvágott zöldségeket. Annak érdekében, hogy a karamellizáció gyorsabban megtörténjen, egy késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá, majd kevergetve főzzük nagyjából 20 percig amíg egészen száraz szinte lekvárszerű nem lesz. Besamel: 30g vaj + 30g olívaolaj + 50g liszt + 800ml tej + só, fehérbors + 40g parmezán sajt Amíg készül a ragu és a zöldség karamellizálódik, elkészítjük a besamelt. A vajat az olajjal feltesszük lábasban a tűzre, mikor megolvadt, kis kézi habverővel hozzákeverjük a lisztet és ehhez adagoljuk fokozatosan, apránként a hideg tejet. Sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a reszelt sajtot. Kenyérmorzsa ropogós a tetejére: 60g teljeskiőrlésű kenyér + 2 gerezd fokhagyma + 1 csokor petrezselyem + olívaolaj + só A rakott étel tetejére nem sajt kerül, hanem ropogós morzsa. Ezt alkalmazhatjuk bármilyen rakott vagy töltött étel tetejére, hogy ezzel is több zöldfűszert együnk, legyen ropogós állag az ételen és csökkentsük az állati eredetű, zsíros sajt használatát. Minden hozzávalót késes aprítóba teszünk és durva morzsásra készítjük. Összeállítás: Vajjal vékonyan megkent formába rétegezünk 1-2 levél káposzta, majd ragu, majd besamel. Akár 5-6 réteg is lehet az étel, és mindig igyekezzünk a besamellel befejezni. A morzsát a tetejére tesszük és kb. 45 perc alatt készre sütjük 180C°-os sütőben. Nyári tekercs • Rizslap • Zöldségek (jégsaláta, uborka, sárgarépa, retek, karalábé, jégcsapretek, lilakáposzta) • Fűszernövények (koriander, menta, kapor, újhagyma, petrezselyem zöld stb) • Csírák (bambusz, borsó, lucerna) • Fehérjeforrások (tofu nyersen vagy pirítva, magas minőségű sonka, sajt, maradék hús) • Szósz (tetszés szerinti) A rizslapot benedvesítjük, amíg enyhén megpuhul, majd rárakosgatjuk a zöldségeket, zöldfűszereket, csírát, fehérjeforrást, vagy bármit, amit szimpatikusnak találunk. Mogyorószósz: 100g mogyoróvaj + 100g világos szójaszósz + 100g almaecet + 50g víz + 50g méz + 10g szezámolaj (opcionális) Minden alapanyagot kimérünk a zöldségaprítóba, és krémesre keverjük. Túrós-csokis reggeli (1 főre) 3 evőkanál gabona vegyesen (zabpehely/hajdina/köles*/kölespehely/rozspehely/árpapehely) 1 teáskanál búzakorpa (elhagyható) 1 teáskanál lenmag töret/lenmag liszt 60g félzsíros vagy zsírszegény túró 1 mokkáskanál méz 1 bio citrom reszelt héja 1-2 kocka étcsokoládé 70-75% feletti kakaó tartalmú 1 db tojás Ha azonnal fogyasztjuk, akkor a gabona kásához a pelyheket és a lenmagot kb 2 dl vízzel feltesszük főni, 10 perc alatt kész, hozzákeverjük az ízesítőket és a túrót, rátesszük a csokit és így melegen is fogyaszthatjuk, vagy ha előző este elkészítjük, akkor másnapra kihűlve ehetjük. Kanál nélküli, elviteles verzióban így készül: 3 kanál gabonához adunk még 3 kanál vizet, 1 egész tojást, összekeverjük a túróval és airfryerben kb. 20-25 percig sütjük 180 fokon. Mikor kész, tetejére tesszük a csokit, ami így olvadni kezd, szétterítjük és mikor kihűl, csíkokra vágva könnyen porciózhatjuk, ha egyszerre több adagot készítünk. *A köles esetén fontos, hogy alaposan mossuk meg, kis tálban bő vízzel, kézzel morzsolgatva, hogy a felületén lévő kesernyés anyag távozzon. Ez ehető, de nem kellemes ízű.