Pizza Napoletana tradizionale - seguo il DISCIPLINARE di AVPN

Disciplinare AVPN: https://www.pizzanapoletana.org/publi... Guarda le mie pizze su INSTAGRAM: https://bit.ly/3r9Iyvo Dosi per 10 pizze: 1lt d’acqua di rubinetto 1,6kg di farina Caputo “Pizzeria” 50g di sale 2g di lievito fresco 1ª fermentazione in massa: 6h a 18°C. Divisione in panetti da 270g. 2ª fermentazione: 18h a 18°C. Cottura in OONI Koda16: https://bit.ly/33o4SJv Calcolatore dosi pizza: http://calbal.altervista.org Capitoli: 00:00 Introduzione (Disciplinare AVPN) 00:41 Dosi impasto 01:15 Fase di impasto 02:24 Staglio 03:10 Preparazione ingredienti 03:49 Stesura e cottura 06:50 Analisi e conclusioni