Einfach gesunde Vollkornbrötchen – über Nacht

Gesunde Vollkornbrötchen ganz einfach selber machen –mit Übernachtgare! Dieses Rezept ist perfekt für alle, die morgens frische Brötchen möchten, aber keine Zeit zum Backen haben. Du brauchst nur wenige Zutaten – und der Teig macht die Arbeit über Nacht. 🔹 Vorteile: ✅ Übernachtgare für Aroma & Bekömmlichkeit ✅ Vollkorn – ballaststoffreich und sättigend ✅ Perfekt für Anfänger ______________________________________________ MEINE BÜCHER: Backbuch "Brot, Brötchen und Gebäck"*: https://amzn.to/3nlbEYc Kochbuch "Feierabendküche"* (SPIEGEL BESTSELLER): https://amzn.to/3vFhWXo Kochbuch "Einfach vegetarisch"*: https://amzn.to/3sq9Mmo ________________________________________________ RABATTCODES: Entdecke meinen Online-Saucenkurs – knapp 3 Stunden hochwertiges Videotraining in 17 Lektionen. Mit dem Code „thomas20“ sparst du *20 %*: https://thomas-kocht.de/online-kochku... - Pfannen und Töpfe von Hoffmann* - 10% Rabatt mit dem Code: THOMASKOCHT10 https://hoffmann-germany.de/?ref=thom... - 🔪 Mit den scharfen Messern von Heiso aus Solingen macht das Schneiden noch mehr Spaß. Spare 10 % mit meinem Code thomas10 https://heiso-1870.de/thomas?sca_ref=... _______________________________________________ Zutaten für ca. 8 Brötchen: 500 g Dinkelvollkornmehl (alternativ: Weizenvollkorn) 10 g Salz 7 g frische Hefe (oder ca. 2–2,5 g Trockenhefe) 20 g Olivenöl (oder Butter) 1 TL Honig 400 g kaltes Wasser (evtl. ca. 10 % zurückhalten, je nach Mehltype) Etwas Olivenöl zum Einfetten der Teigbox Körnermix nach Wahl (z. B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kümmel) Zubereitung Teig ansetzen Alle Zutaten (Mehl, Salz, Hefe, Öl, Honig, Wasser) in eine Schüssel geben. → 2 Minuten auf kleiner Stufe vermengen → Anschließend ca. 8 Minuten kräftig kneten, bis ein elastischer Teig entsteht Teigruhe & Falten Den Teig in eine geölte Teigbox oder Schüssel geben. → 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen → Danach einmal dehnen und falten (von allen Seiten hochziehen und zur Mitte einschlagen) Übernachtgare Abdecken und mindestens 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. 🌄 Am nächsten Morgen Backofen vorheizen → 250 °C Ober-/Unterhitze → Zusätzliches leeres Blech auf unterer Schiene für Wasserdampf Teig vorbereiten Teig aus der Box auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen (idealerweise gleitet er durch das Öl gut heraus). Optional leicht in Form ziehen, aber nicht kneten. Die Oberseite (ehemalige Unterseite) ist nun oben – sie ist feucht und perfekt für Körner. Körner aufstreuen Körnermix (z. B. Sesam, Leinsamen, Kümmel) großzügig auf der Oberfläche verteilen. Portionieren Teig in 8 möglichst gleich große Stücke schneiden. Direkt aufs Backblech setzen – kein zusätzliches Formen nötig! Backen → Heißes Wasser auf das untere Blech geben (Dampf) → 20 Minuten backen 💡 Tipps Dinkel trocknet schneller aus – daher der weiche Teig und die Übernachtgare. Wer mag, kann den Teig morgens noch einmal falten für mehr Volumen Funktioniert auch ohne Knetmaschine – siehe Thomas’ Ciabatta-Brötchen-Rezept (No Knead). Das Rezept zum Nachlesen findest du hier: https://thomas-kocht.de/rezepte/vollk... #Vollkornbrötchen #thomaskocht