煮題Cook ｜EP53｜送飯系列：皮蛋燒椒蒸肉餅 、暖笠笠枝竹羊腩 ｜Ricky 張錦祥 @RickyCheungProduction ｜Jacky 余健志｜HOY

繼續茶餐廳碟頭飯系列，作為一個標準嘅碟頭飯，就一定係有一碟濃味香口嘅餸，配大大碗白飯。 口感十足嘅皮蛋燒椒蒸肉餅、香辣嫩滑嘅枝竹羊腩，絕對係最強送飯神器。 張錦祥 枝竹羊腩飯 材料 紐西蘭羊腩粒：1公斤 薑粒：50克 蒜粒：50克 腐乳：50克 柱侯醬：50克 花雕酒：50毫升 清水：1公升 枝竹：300克 冬菇：300克 白胡椒粒（用菜刀拍碎）：10克 麵粉：10克 生油：10毫升 蒜苗：50克 紅椒：20克 做法： 1. 羊腩解凍, 汆水、清洗、修改，待用 2. 鍋內下油，爆香薑蒜, 加入腐乳和柱侯醬，炒香 3. 加入羊腩粒，爆炒2分鐘 4. 灒入紹酒 5. 加入清水，大火煮滾，上蓋，收中小火煮半小時 6. 半小時後加入枝竹和冬菇 7. 白胡椒拍碎後加入 8. 上蓋再煮半小時 9. 在麵粉內加入生油拌勻，調成麵撈 10. 將麵撈作勾芡用 11. 最後加入蒜苗和紅辣椒即成 余健志 皮蛋燒椒蒸肉餅飯 材料 瘦脢肉：250克 肥豬肉：125克 皮蛋：2隻 青辣椒：150克（約2-3隻） 雞蛋：1隻(打勻) 蔥花：適量 調味料 蠔油：10克 生抽：3毫升 花雕酒：3毫升 鹽：2克 糖：6克 胡椒粉：少許 生粉：10克 水：40毫升 花椒油及煲仔飯豉油：適量 做法 1. 青辣椒洗淨、抹乾水分後，放在白鍋裡，中火將辣椒炒到焦香，然後倒出，待涼後去皮，最後將辣椒略切碎，備用。 2. 瘦脢肉及肥肉洗淨，瀝乾水分，瘦肉切成小件後再剁碎，肥肉放入雪櫃冷凍定型後切成小粒，備用。 3. 將瘦脢肉、肥肉粒、辣椒及蛋液倒在容器里，加入調味料（除生粉及水）攪拌均勻，再逐步加入生粉、水攪拌至水分被肉完全吸收及起膠狀態，最後加入抓爛的皮蛋攪拌均勻，成為肉餅。 4. 蒸碟底加入少許油抹均勻以免黐碟，然後加入肉餅抹平，水滾後放入鍋中以大火蒸約12分鐘(視乎肉餅的厚薄)，吃的時候淋上適量花椒油、煲仔飯豉油及灑上蔥花即可享用。 貼士 1. 做蒸肉餅菜式，自己手工剁碎，除衛生乾淨之外，手剁肉餅的肉質黏性更佳，更易起膠，有嚼勁，由於豬肉纖維未被完全破壞，肉汁保留在肉粒內，蒸出來的肉餅口感更豐富多汁。 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：   • 煮題COOK   煮題Cook ｜ Theme Cook 4月13日起 逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77 #煮題Cook #張錦祥 #余建志 #煮食節目 #HOY ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ►   / hkhoy   HOY Instagram ►   / hk.hoy