【煮題COOK EP10完整版 】Jacky 零失敗免焗爐脆腩仔 | Ricky叉醬燒羊肋骨 | 非凡燒味

#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台 🎥【煮題COOK】重溫 YouTube:    • 【煮題COOK】完整版｜主持：張錦祥  余健志｜逢星期一至五晚上8時半｜HOY77   第十集 （非凡燒味） 燒味，絕對是香港人至愛美食三甲之內。那份觸動味蕾的魅力，總是令人心思思想親一親，特別是離開香港一陣子，回來總有衝動要來個“親密交往”！ 燒味魅力叫不少人費力拆解，網上亦很多分享自製不同燒味影片，到底“燒味”做法還能有什麼突破？！兩位名廚今次就來挑戰一下，製作出你意想不到的非凡燒味，在傳統中展現創意！ 脆皮燒腩，單聽名字就叫人口水直流；但不少人怕麻煩而不敢嘗試，Jacky 今次就公開一個超簡單食譜給大家，新手都可輕鬆完成皮脆肉嫰的燒腩了！ 至於Ricky師傅就要做新奇的叉燒，嘗試過牛及雞後，最後他發現原來“羊”效果出奇的好。為了讓大家輕鬆在家做得到，在叉燒醬調味上他亦化繁為簡，令人人都可不費力就享受非凡“味”力！ RICKY 叉醬燒羊肋骨 叉醬燒羊肋骨 -材料 A 生醬 叉燒醬 100克 南乳 30克 茄汁 40克 老抽 10克 B 羊肋骨 600克 C 上色料 麥芽糖 100克 生醬 30克 做法 1 將所有生醬材料拌勻, 備用 2 羊腩先去掉多餘脂肪, 修整後用刀在肋骨間劃一 下, 面則劃上十字紋, 以便醬汁更易入味 3 將生醬均勻塗抹羊肋兩面, 放入雪櫃, 醃4小時或過夜 4 取出羊肋骨, 放烤架上, 以230度焗15分鐘 5. 將上色料拌勻, 備用 6 取出羊肋骨, 均勻塗抹上色料, 再放入爐, 以頂火230度焗10分鐘, 趁熱享用 JACKY 零失敗免焗爐脆腩仔 材料 五花腩：1斤 鹽：6g 胡椒粉：適量 水：1.5L 香料 香葉：3片 八角：1粒 花椒：3g 伴吃醬料 黃芥末、砂糖：各適量 做法 1五花腩洗淨，切成約一寸寬 2放入鍋裡，加入鹽、胡椒粉、香料及水，大火煮開，撇去浮沫，煮約40分鐘至水乾 3撈起香料，待煎出油份後，直至兩邊煎至表面金黃香脆 4 撈起瀝乾油份後斬件上碟，以黃芥辣及砂糖伴吃，更添風味。 貼士 1:水不能太少，煮的時間亦不能太短，以一寸寬的腩肉計，起碼要用此份量的水煮40分鐘左右，目的是要將腩肉煮至軟腍，這樣煎出來的腩仔才會軟滑香脆。 2:五花腩不要煎得太乾，否則吃起來口感會較「嚡」。 Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   影片關鍵字: #煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #Jacky #Ricky #燒腩仔 #叉燒 #免焗 #羊肋骨