厨师长教你：重庆江湖菜“毛血旺”的做法，麻辣鲜香，味浓味厚，真正的特色菜

Hi friends, today I’ll share with you a special dish of Chongqing, “Mao Xue Wang”. It is the origin of “Jiang Hu” cuisine (a Chongqing cuisine mainly consists of home-cooking dishes), and was first created in local street markets. People utilized cheap meat off-cuts and accidentally created a dish that soon became everyone’s favourite. The recipe is flexible and you can add whatever you want. I hope you guys can try this at home when you have the chance. Dish of the issue: 【Mao Xue Wang】 【Main ingredients】 Duck blood curd (about 500g) Beef blanket tripe (about 500g) Pork Aorta (2 strips) Asian swamp eels (about 300g) Luncheon meat / SPAM 【Complementary ingredient】 Garlic ( 20g ) Ginger ( 20g ) "Xiaomila" chili pepper ( 20g ) Dried chili pepper ( 20g ) Beef fat Sichuan hotpot soup base ( about 100g ) Dried chili pepper ( 20g ) Sword leaf lettuce ( 2 heads ) Soybean sprouts Vegetable oil ( appropriate amount ) Green Sichuan peppercorns ( appropriate amount ) Minced garlic ( appropriate amount ) Rapeseed oil ( appropriate amount ) Daokou chili powder ( appropriate amount ) White sesame seeds ( appropriate amount ) Chinese celery leaves ( A few ) 【Seasoning】 Salt ( appropriate amount ) White sugar ( appropriate amount ) Chinese cooking wine ( appropriate amount ) Doubanjiang ( 20g ) White pepper powder ( 1g ) MSG ( a little bit ) 同学们好，今天和大家介绍一道重庆特色菜“毛血旺”，此菜为江湖菜的鼻祖，最初诞生于市井码头中，人们用屠夫每天剩下的杂碎下料，无意间创作出了现在深受大家喜欢的菜品。并且这道菜不局限于食材，喜欢什么就放什么，大家有机会可以在家尝试。 本期菜品：【毛血旺】 【主料】 鸭血（约500克） 鲜毛肚（500克） 猪黄喉（2条） 鳝鱼（300克） 火腿肠（1根） 【辅料】 大蒜（20克） 生姜（20克） 小米辣（20克） 干辣椒（20克） 牛油火锅底料（约100克） 干辣椒（20克） 凤尾（2颗） 黄豆芽（适量） 植物油（适量） 青花椒（适量） 蒜蓉末（适量） 菜籽油（适量） 刀口辣椒面（适量） 白芝麻（适量） 芹菜叶（少许） 【调味料】 食用盐（适量） 白糖（适量） 料酒（适量） 豆瓣酱（20克） 胡椒粉（1克） 味精（少许） 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下： 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享 3. 拥有更多留言被回复的机会 名词解释： 宽油：大量的油，很多的油 滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅 明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来   刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）   我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！