Kimchi házilag, ahogy Eszti készíti

Sziasztok Ma ismítelten kísérletezős kedvemben voltam, hatalmas kedvencem a kimchi és minden ami kimchivel készül, úgyhogy úgy döntöttem, kipróbálom, milyen itthon elkészíteni. Íme a végeredmény és vele járó recept videó is. Egyébként, ha kipróbálnátok bármely receptemet, a videók alatt és a Discordunkon is megtalálhatjátok őket és hogy ha szeretnétek minket élőben főzni látni, minden héten szombaton 1 órától FőzőShow a Twitchen, ahova várunk mindenkit szeretettel. Puszi! Eszti #milegyenakaja​ #gyorsésfinom​ #kimchi #savanyított Házi csalamádé -    • Házi csalamádé tartósítószer és ecet nélkü...   PDF Receptek itt: Discord:   / discord   #milegyenakaja​ szoba Ha Eszti és Roli's cuccokra vágysz, itt nézz körül! https://store.streamelements.com/eszt... Facebook:   / ​   Insta:   / esztiesroli   Twitter:   / esztiesroli   Twitch:   / esztiesroli​   Tiktok:   / esztiesroli   Music by: Neffex -    / neffexmusic​   StreamBeats -    • Path Less Traveled   Kimchi házilag, ahogy Eszti készíti Hozzávalók: 1 nagyobb kínai kel (kb 1.5 - 2 kg) kb 60-80 g só 30 - 60 g koreai paprika (gochugaru) 6 gerezd fokhagyma 2 ek halszósz 1 érett körte friss gyömbér (kb egy nagyobb hüvejkujjnyi) 1 nagyobb répa jégcsap retek (kb ugyan annyi, mint répa) 1-2 újhagyma Megjegyzés: Gochugaru helyett használhattok símai hazai paprikát is. Mivel a kimchi tradícionálisan csípős, így javaslom használjatok némi csípőset is. Minél több (bármilyen ) paprikát használtok, annál paprikásabb lesz az íze. Javaslom 60 g-nál többet ne nagyon tegyetek bele. A halszószt teljesen kihagyhatjátok a receptből, mint ahogyan azt én az erjesztett rákkal tettem. Ha nem használtok halszószt, akkor a paprika krémbe mindenképpen tegyetek kb 1/4 teáskanálnyi sót, de az autentikus ízvilág elérés érdekében javalsom ne hagyjátok ki a halszószt, akármilyen büdös is... :) Ha vegák vagy vegánok vagytok, halszósz helyett használhattok miso pasztát, ami hasonló umami ízt fog kölcsönözni a kimchi-nek és az erjesztésben is segít, viszont nem büdös. Elkészítés: !! Javaslom nézzétek meg a videómat, amiben két elkészítési módot is megmutatok, ez most az egyszerűbb és gyorsabb verzió lesz: 1. A kínai kelt hosszában negyedelejük és 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk. Tegyük egy nagyobb keverő tálba, jó alapossan sózzuk, ne fukarkodjunk vele, a végén úgyis átmossuk majd a káposztát. Kézzel válasszunk szét minden egyes levél barabot és keverjük, dolgozzuk át a sóval. Ezután minimum 2, de inkább 3-4 órán át pihentessük, hagyjuk a sóban ázni, közben néha keverjük át. 2. Amíg pihen a káposzta, a retket, a répát és az újhagymát tisztítsuk meg és vágjuk vastagabb, nagyjából egyforma méretű gyufaszál darabokra. 3. A gyömbért, a fokhagymát és a körtét tisztítsuk meg. Ha van robot gépünk, abban pépesítsük, ha nincsen reszeljük le és késsel vágjuk minél apróbbra. Ha van botmixerünk azzal pépesíthetjük, közben adjuk hozzá a halszószt és a piros paprikát. Mindenképpen kóstoljuk meg, hogy elég sós és fűszeres-e. Vigyázzunk, mert elég erős az íze, de a végeredmény érdekében érdemes megkóstolni. 4. A lesózott káposztát mossuk át hideg vízben és alaposan nyomkodjuk ki belőle a vizet, majd egy keverő tálban jó alalossan keverjük össze az előkészített zöldségekkel és a paprika krémmel. 5. Kifertőtlenített, száraz üvegbe tegyük át a keveréket és jó alalpsan nyomkodjuk le, hogy meg tudjunk szabadulni az összes levegőtől. A kinyomkodott leve pedig megóvja a kiszáradástól és segít az erjesztési folyamatban. 6. Fedjük le folpack-kal és szoba hőmérsékleten érleljük 2-7 napig. Tegyünk alá egy tányért, ami felfogja az esetlegesen kifolyó levet. Minden nap emeljük fel a folcak-ot és büfiztessük meg a keletkezett gázok kiengedésével. Ha ízlésünknek megfelelően savanyú, hűtőben tároljuk. 1-2 hónapig, hűtőben, lefedve gond nélkül eláll.