Magret de canard & Légumes Racines - RECETTE FACILE

Comment réaliser un magret de canard accompagné de légumes racines et d'une émulsion à l'orange ? Découvrez la recette simple, facile et rapide de Maxime Renard ! ► Découvrir la recette http://www.omiam.tv/plats/146-magret-... ► Notre page Facebook   / omiam.tv   ► Notre Instagram   / omiamtv   ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes Des Baies roses -Du Sel 120ml Jus d'orange 1 Magret de canard 60ml Vinaigre de xeres Du Poivre 100gr Beurre 2 Oeufs 4 Pommes de terre 2 Persils tubéreux 1 Cerfeuil tubéreux 1 Échalote 1 Gousse d'ail Du Cerfeuil ► La recette ETAPE 1 Cuire les pommes de terre entières à l'eau salée. Réserver. ETAPE 2 Cuire les légumes à l'eau bouillante. Réserver. ETAPE 3 Pour la sauce: émincer l'échalote, mettre dans un poêlon avec le jus d'orange et le vinaigre. Réduire presque à sec et faire refroidir avec un peu d'eau. ETAPE 4 Séparer le jaune du blanc des oeufs. Fouetter le jaune dans la réduction en sabayon. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Réserver. ETAPE 5 Dégraisser partiellement les magrets. Réserver un peu de gras de canard. Les couper sur la largeur en morceaux de 4cm. Garder un peu de graisse de canard. ETAPE 6 Chauffer une poêle à feu vif et poêler les morceaux de canard sur tous les côtés. Finir la cuisson au four à 80°C. ETAPE 7 Dans une grande poêle, rôtir les légumes à feu moyen. ETAPE 8 Couper les pommes de terre en tranches épaisses et les rôtir à la graisse de canard avec la gousse d'ail écrasée. ETAPE 9 Dresser sur assiette.