RECETTE - Croustillant de Loup de Mer/Bar, Asperges Sautées & Beurre Blanc

Découvrez la délicieuse recette de croustillant de loup de mer accompagnée d'asperges sautées à cru et de beurre blanc. Une recette réalisée par Jean-François Ahn, chef à la Bergerie à Andrimont. ► Découvrir la recette https://omiam.tv/plats/417-croustilla... ► Notre page Facebook   / omiam.tv   ► Notre Instagram   / omiamtv   ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes 2 Morceaux de loup de mer Du Kataïfi 1 Trait de Martin 1dl de Fond de volaille Du Jus de citron vert 0.5dl de Crème 1 Échalote 100gr de Beurre 2 Asperges blanches 1dl Vin blanc De l'Huile d'olive ► La recette ETAPE 1 Hacher l'échalote. Dans une sauteuse, mettre l'échalote hachée, le fond de volaille, le vin blanc, le Martini et le jus de citron. Faire réduire presque à sec. ETAPE 2 Eplucher kes asoerges et les couper de biais. Réserver ETAPE 3 Rouler les loups de mer dans le Kataïfi. Les poêler à l'huile d'olive. Terminer la cuisson au four pendant 8 minutes à 180°C. ETAPE 4 Poêler les asperges avec de l'huile d'olive. ETAPE 5 Monter la réduction hors feu avec des morceaux de beurre frais et ajouter la crème. ETAPE 6 Dresser sur assiette.