Bademli Kruvasan Tarifi | Şef Hüsnü Taylan Tekcan | Yemekdili

Bademli Kruvasan | 16 Adet | 24 Saat 👨‍🍳 Şef Hüsnü Taylan Tekcan Kat kat tereyağlı kruvasan hamuru, yoğun badem kreması ve çıtır file badem kaplamasıyla Fransız pastacılığının klasikleşmiş lezzetlerinden biri. 00:00 Giriş 00:13 Hamur Yapımı 03:18 Turlama ve Katlama İşlemleri 10:34 Şekillendirme 12:24 Mayalama 13:32 Yumurtalama ve Pişirme 14:52 Badem Kreması Yapımı 16:00 Birleştirme ⸻ MALZEMELER Hamur 70 gram Pınar tereyağı 80 gram toz şeker 50 gram yumurta 45 gram yaş maya 18 gram tuz 20 gram bal 420 gram soğuk su 600 gram Söke böreklik ve pastalık un 350 gram Söke pastalık un 450 gram Pınar kruvasan tereyağı Yumurtalama 50 gram yumurta 100 gram yumurta sarısı 50 gram Pınar süt 1 gram tuz Badem Kreması 2 adet yumurta 2 gram kabartma tozu 40 gram un 100 gram badem tozu 3 gram vanilin 100 gram toz şeker 100 gram Pınar tereyağı Birleştirme 300 gram çiğ file badem 50 gram pudra şekeri *Bu içerikler profesyonel şeflerle hazırlanmıştır ve ölçüler gram/litre üzerinden verilmiştir. ⸻ YAPIM AŞAMALARI Hamur Yapımı 1. Tüm hamur malzemelerini mikserde 2 dakika düşük devirde, ardından yaklaşık 10 dakika yüksek devirde yoğuruyoruz. Hamur sıcaklığını 26°C’nin altında tutuyor ve gluten penceresi testi yapıyoruz. 2. Hamuru pazılayıp -18°C dolapta 12 saat, ardından +4°C dolapta 3 saat dinlendiriyoruz. 3. Kruvasan tereyağını 16x26 cm ölçülerinde hazırlıyoruz. Hamuru açıp tereyağını yerleştiriyor, 1 double katlama yapıyoruz. 30 dakika -18°C ve 30 dakika +4°C dinlendiriyoruz. 4. Hamura sırasıyla 2 adet single katlama uyguluyoruz. Her katlamadan sonra 30 dakika -18°C ve 30 dakika +4°C dinlendiriyoruz. 5. Hamuru 3,5 mm kalınlığa kadar açıyoruz. 10 cm genişliğinde şeritler kesip üçgenler oluşturuyor, gerdirip sarıyoruz. 6. Şekillenen kruvasanları minimum 12 saat -18°C dolapta bekletiyoruz. 7. Donmuş kruvasanları 28°C ve %70 nemde 3 saat mayalandırıyoruz. 8. Yumurtalama karışımını spreyliyoruz. Önceden ısıtılmış 200°C fırına verip sıcaklığı 165°C’ye düşürerek 30 dakika pişiriyoruz. Badem Kreması Yapımı 1. Tüm malzemeleri mikserde homojen kıvam alana kadar çırpıyoruz. 2. Kremayı +4°C dolapta 24 saat dinlendiriyoruz. Yumurtalama Yapımı 1. Tüm malzemeleri pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırıp sprey tabancasına dolduruyoruz. Birleştirme 1. Soğuyan kruvasanları ortadan kesip içerisine badem kreması sürüyoruz. 2. Üst yüzeylerine de badem kreması sürüp file badem kaplıyoruz. 3. Kısa süre yeniden fırınlayarak bademlerin kızarmasını sağlıyoruz. 4. Servis öncesinde pudra şekeri serpiyoruz. 5. Bademli Kruvasan hazır. Afiyet olsun. ⸻ EKİPMANLAR Stand Mikser, Gıda Termometresi, -18°C Dolap, +4°C Dolap, Cetvel, Kesme Bloğu, Bıçak, Hamur Açma Makinesi, Streç Film, İtalyan Tava, Merdane, Mayalandırma Kabini, Sprey Tabancası, Fırın, Karıştırma Kabı, Şanti Torbası, Testere Bıçak, Süzgeç #reklam #işbirliği Profesyonel tarifler için kanala abone olmayı unutmayın! 🧡 #BademliKruvasan #AlmondCroissant #Kruvasan #FransızPastacılığı #HüsnüTaylanTekcan #Pastacılık #Viennoiserie #Yemekdili