CHEESECAKE (New York, Dulce de leche, Chocolate) | PAZ BAKER

NEW YORK Base: Galletitas de vainilla 150 g Manteca 60 g Relleno: Queso crema 600 g Azúcar 100 g Almidón 10 g Huevos 3 u Crema 200 g Salsa de frambuesa: Frambuesas 200 g Azúcar 180 g DULCE DE LECHE Masa sablée de cacao: Manteca 55 g Azúcar 40 g Yema 1 u Cacao amargo 10 g Harina 85 g Relleno: Queso crema 600 g Dulce de leche repostero 600 g Almidón 10 g Huevos 3 u Crema 200 g Salsa toffee: Azúcar 50 g Crema 100 g Manteca 25 g CHOCOLATE Relleno: Queso crema 600 g Azúcar 100 g Almidón 10 g Huevos 3 u Crema 200 g Chocolate semiamargo 225 g Ganache: Chocolate 75 g Crema 100 g