#米紙｜大牌檔入舖後如何延續風味？牛下大牌檔入舖改裝爐風口位保留小炒鑊氣 潮州打冷檔老闆每日出海打魚 堅持手打廿斤蝦棗 尖沙嘴地庫餐廳裝修仿照街頭風味 90後女BBA大學畢業接手28年老店 #筆記紙

大牌檔源自街頭文化，也是香港的特色之一，近期在網上討論的都是圍繞餐廳出現結業潮，首當其衝是在晚市經營的大牌檔，加上隨著時代發展，很多大牌檔結業，也有些大牌檔搬入店繼續經營。今集筆記紙，Fiona找了幾間大牌檔和打冷店，看看他們入舖後，又如何體現昔日的街頭風味。傳統大牌檔通常都會用火水作為煮食燃料，因此在短時間內火力很猛，可以令食物很有鑊氣，原本在牛下經營的大牌檔，十年前輾轉搬入觀塘工廈現舖，卻得到香港老師傅指導，得以改裝爐風口位保留小炒鑊氣，也有尖沙嘴地庫餐廳裝修仿照街頭風味，希望保留昔日風味，而位於大圍的打冷店，老闆每日出海打魚，提供新鮮海魚給客人，並堅持手打廿斤蝦棗。由於大牌檔多數以煎炸、重調味的菜式為主，冰凍啤酒就最適合解渴了。 一碟鑊氣小炒,、一瓶啤酒，就最能夠代表大牌檔文化，近年越來越多人支持香港製造，原來香港也有本地大型啤酒廠，而生力啤酒是唯一國際性啤酒公司在香港設有大型釀酒廠，每一口都係港味鮮釀，想知道關於更多大牌檔的知識，記得睇片！ 主持、採訪：Fiona IG：fionaholovefood 旁白：Antony 編導、攝影、剪接：Marco Lam IG: @my_name_not_available ＿＿＿ 新匯聚餐廳小廚 觀塘成業街成運工業大廈1/F 金妹記大排檔 尖沙咀金巴利道45-47號金巴利廣場地庫 生昌潮洲海鮮酒家 大圍下徑口村151號地舖 特別鳴謝：生力啤酒 《米紙》只是還想說故事 YouTube : https://bit.ly/3rjGikU Facebook : https://bit.ly/3kuGH2T Instagram : https://bit.ly/36Gb6TC #新匯聚 #金利來 #牛下 #大牌檔 #風味 #牛下 #入舖 #小炒 #鑊氣 #潮州 #打冷檔 #蝦棗 #街頭風味 #生力 #香港製造 #本地製造的 #金妹記 #生昌 #ricezi2 #米紙 #生力啤酒 #香港啤酒 #本地製造