2026年6月29日客家美食系列-芋頭紫米糕

客家美食系列-芋頭紫米糕製作教學 講師：黃淑珍 地點：國姓社區活動中心 日期：115年6月29日 主辦：國姓鄉公所（社區長青大學） 承辦：國姓鄉國姓社區發展協會 材料：糯米、紫米、芋頭、沙糖、紅糖、奶油、奶粉、白沙糖 客家美食系列-芋頭紫米糕製作程序 1. 製作芋頭餡： 將芋頭去皮並切成薄片。 放入蒸鍋中蒸熟。 蒸熟後趁熱加入適量的奶油、奶粉、白糖，均勻攪拌成綿密的芋泥備用。 2. 浸泡米粒： 將糯米與紫米先浸泡在水中約 3 個小時。 3. 預煮紫米： 清洗紫米時，第一遍的洗米水不要保留。 浸泡 3 小時後，先把紫米取出放入電鍋中煮熟備用（※ 因為紫米較硬、比較不易煮熟，故需先單獨煮）。 4. 混煮與炒糖： 將糯米瀝乾水分，隨後加入前面預煮的紫米、紫米水與糯米一起混和煮熟。 煮熟後，加入適量的二沙糖與紅糖攪拌均勻。 接著倒入鍋中翻炒，直到糖分完全融合、米飯呈現黏稠且有光澤的狀態。 5. 層疊塑形： 準備一個乾淨的模型。 在底部先鋪上一層紫米糕，中間鋪上一層芋頭餡，最上面再鋪上第二層紫米糕。 6. 壓實倒扣： 用手或工具將模型內的米糕用力壓緊、壓實。 壓實後即可直接倒扣脫模，便大功告成！ #傳統客家美食 #芋頭紫米糕 #國姓社區發展協會