ИТАЛЬЯНСКИЕ РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ

Ингредиенты: Тесто: Рассчитываем на 100 гр муки - 1 яйцо, сегодня я буду делать примерно 50 равиолей, поэтому буду использовать: 200 гр пшеничной муки 2 яйца немного семолы ( мука твёрдых сортов пшеницы) для присыпки теста при раскатывании немного воды ( смазать тесто чтобы лучше слепить равиоли) Начинка: ~ 140 гр свежего чистого шпината 70 гр рикотты 30 гр тёртого сыра (например грана падано или пармезан) соль щепотка немного чёрного молотого перца немного молотого мускатного ореха По желанию для подачи: 40 гр сливочного масла несколько листиков свежего шалфея половник воды в которой варились равиоли Приготовление: Тесто: На рабочую поверхность просеиваем муку ( кому удобнее, можете замешивать тесто в чаше), делаем небольшое углубление, добавляем яйца и начинаем замешивать тесто, я замешиваю сначала вилкой, затем лопаткой и наконец, руками, замешиваем минут 10 до тех пор, когда тесто станет упругим, не липким, достаточно твёрдым. Готовое тесто оборачиваем в плёнку и оставляем на полчаса. Начинка: В сковороду добавляем оливковое масло, промытый и обсушенный шпинат, обжарим минуту на сильном огне, затем убавим огонь до минимума, накроем крышкой и готовим еще минуты 3-4. Готовый шпинат перекладываем на сито и прижимая ложкой убираем лишнюю жидкость. Измельчаем, отправляем в чашу. К нему добавляем соль, натёртый на мелкой тёрке сыр, рикотту, чёрный молотый перец и молотый мускатный орех. Всё хорошо перемешиваем и наша начинка готова. Формирование равиолей: Можете тонко раскатать с помощью скалки, я использую машинку. Тесто делим на две части, одну часть пока убираем обратно в плёнку чтобы тесто не заветрилось. Другой части теста придаём прямоугольную форму, пропускаем через максимальную толщину. Затем складываем тесто как на видео, снова придавая прямоугольную форму, присыпим семолой и опять пропускаем через максимальную толщину. Затем пропускаем через среднюю, снова при необходимости присыпаем семолой и наконец, пропускаем через маленькую толщину ( у меня уровень 2), так тонко, чтобы через тесто вы смогли увидеть свои пальцы. Делим пополам, одну часть пока откладываем, на другую выкладываем начинку. Я использую кондитерский шприц, Вы можете использовать чайную ложку. Равиоли должны быть размером примерно 4смx4см, я ориентируюсь по части пальца, так как показываю на видео. Немного смачиваем тесто водой, чтобы две половинки теста хорошо «склеились». Прижимаем тесто аккуратно пальцами, вокруг начинки, двигаясь сверху вниз, выпуская воздух. Разделяем равиоли. Готовим: Кипящую воду в кастрюле немного подсолим, отправляем равиоли. Точное время приготовления я вам назвать не могу, зависит от толщины вашего теста. У меня тесто очень тонкое, поэтому готовятся они минут 5 максимум. Главное не передержите, а то они раскроются и вся начинка выйдет. По желанию, для подачи, можете растопить сливочное масло на сковороде, добавить несколько листиков свежего шалфея, половник воды в которой варились равиоли и отправить в сковороду равиоли, буквально на несколько секунд. При подаче по желанию посыпьте сыром пармезан или грана падано. Приятного аппетита!