ოსტრი | შეფი ლევან კობიაშვილი

თუკი ქართულ ტრადიციულ კერძებს, მოდერნისტულად მოამზადებ, სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ ავთენტურობას დაკარგავს. ოსტრი არის კერძი, რომელშიც კულინარს შეუძლია თავისი ფანტაზია მაქსიმალურად გამოამჟღავნოს. შეფ ლევანისეულ ოსტრის ვერსიას გთავაზობთ. გამოგვყევით: facebook:   / chef.cave​​​​   instagram:   / chef.cave​​​​   MUSIC:AUDIO NETWORK --------------------------------------------------------------- მომზადების წესი: ინგრედიენტები: • კარაქი-50გ • ხორცი-500გ • მარილი(სასურველი რაოდენობის) • კარტოფილი-200გ • ნაღები-200გ • რძე -100გ • კვერცხი-1 ცალი • ძვლები, ან ხორცი(შასურველი რაოდენობის) • ქინძი-10გ • ზაფრანა-10გ • დაღერღილი წიწაკა-10გ • აჯიკა-10გ • ქინძი ოხრახუში მწვანე წიწაკა - 20- 20გ მომზადების წესი: • პირველ რიგში, ხორცი დავჭრათ სასურველ ნაჭრებად, მოვაყაროთ პიმპილი და მარილი და დავასუვიდოთ კარაქთან ერთად - 6 საათი 62 გრადუსზე (სუვიდის არქონის შემთხვევაში უბრალოდ შეგიძლიათ მოხარშოთ). • შემდეგ, გადავიდეთ მარტივი ბეშამელის სოუსის მომზადებაზე. დაგჭიდებათ: რძე, ნაღები და კვერცხი. ეს ყველაფერი კარგად გავმიქსოთ და მარილი მოვაყაროთ. • გრატენის მოსამზადებლად, თხლად დავჭრათ კარტოფილი და პირველ ფენად მოვათავსოთ სასურველ ჭურჭელში. შემდეგ მოვასხათ ბეშამელის სოუსი, მოვაყაროთ ყველი და ასე გავიმეოროთ სასურველი რაოდენობის მისაღებად. ბოლოს კი, მოვაყაროთ ყველი და ღუმელში შევდგათ. • ამასობაში, დავიწყოთ ბულიონის კეთება ძვლებით ან ხორცით. მოვათავსოთ ტაფაში, მოვთუშოთ, დავაყაროთ სუნელები და კარგად მოთუშვის შემდეგ დავამატოთ ქინძი, ოხრახუში და მწვანე წიწაკა. • შემდეგ, ავიღოთ სასურველი რაოდენობის მიკრო სტაფილოები და გავუკეთოთ ბლანშირება (ანუ, ადუღებულ წყალში 1 წუთამდე ვაცადოთ, რათა მოიხარშოს და შემდეგ გადავიტანოთ ყინულიან წყალში, რათა ხარშვა შეწყდეს). • შემდეგ, გავაცხელოთ ტაფა, დავასხათ ზეთი და კარაქი, ჩავყაროთ სტაფილო და მოვაყაროთ შაქარი დასაკარამელიზირებლად. თქვენი ინგრედიენტები მზადაა სასურველი პრეზენტაციისთვის.