ТОРТ ЕСТЕРХАЗІ (Esterházy) з волоськими горіхами 🎂 ІСТОРИЧНИЙ РЕЦЕПТ якому більше 100 років

Цього разу на каналі історичний рецепт - відомий угорський торт, названий на честь дипломата Австрійської імперії Антона Естерхазі. Випічка була винайдена кондитерам Будапешта наприкінці 19 століття і незабаром торт став одним із найвідоміших на землях Австро-Угорської монархії. Оригінальний Esterházy складається з масляного крему приправленого коньяком або ваніллю, та коржів із збитого яєчного білка з мигдалем, торт вкривається помадною глазур'ю та прикрашається характерним шоколадним візерунком. Однак існує багато різних варіацій рецепту. Угорські кондитери випікають торт з волоськими горіхами. Пропоную свій варіант цієї випічки - горіховий тортик з масляним кремом який насичений ароматами кориці, лимонної цедри та рому. Особливого смаку додають кислинка абрикосового варення та шоколад. ● ВІДОМИЙ ІСТОРИЧНИЙ РЕЦЕПТ варіант рецепту від Ваніль і Шоколад ● РОЗМІР форми = 36х30 см (пергамент) ● РОЗМІР випічки = 18 см Ø ● ВИСОТА випічки = 7.5 см ● ВАГА випічки = 1 кг 220 г ______________________________________________________ 💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠 ГОРІХОВЕ ТІСТО * (подані пропорції для 6-ти коржів діаметром 16.5 см) (для разового випікання 3-х коржів інгредієнти ділити навпіл) 7 (250 г) яєчні білки (розмір яєць С0) 180 г цукор кориця 1 ч.л. сіль дрібка 180 волоські горіхи (мелені) 40 г борошно КРЕМ * 7 яєчні жовтки (розмір яєць С0) 200 г молоко 100 г цукор цедра з 1 лимона 30 г кукурудзяного крохмалю 250-200 г масла 10 г рому або коньяку ДОДАТКОВО * 80-60 г білий шоколад 30-20 г вершки 33% жирність 20 г чорний шоколад 50 г абрикосове повидло 40-30 г волоських горіхів мелених ______________________________________________________ ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ: 0:00 - початок 0:47 - підготовка до випічки 01:21 - горіхове тісто 03:00 - випічка 03:32 - крем 05:42 - збираємо торт 07:00 - підготовка шоколаду 07:40 - завершальний етап збірки торта #тортестергазі #ванільішоколад