Hanya 4 bahan jadi Roti ala EROPA VIRAL, dari membuat starter jadi Sourdough Rustic Country Bread

Part 1. membuat starter TERCEPAT & TERMUDAH Starter sourdough biasanya cuma air dan tepung. Lalu dibiarkan di suhu ruang sambil terus diberi makan (menambahkan tepung dan air lagi) secara berkala sampai mikroba (mix antara bakteri dan yeast) alami tumbuh dengan sendirinya. Biasanya memakan waktu 7-10 hari dan lumayan banyak tepung yg secara berkala dipakai lalu dibuang (discard) sampai benar-benar siap starter ya. Jadi memang dibutuhkan waktu, ketelatenan, dan kesabaran. Karena kalo sampai tengah jalan lupa ngasih makan, lalu mikroba nya terlanjut mati wajib diulang lagi dari awal. Tapi sebenarnya proses ini bisa jadi jauh lebih cepat dan mudah dengan mengganti air biasa dengan air fermentasi. Air fermentasi yg digunakan biasanya dari buah-buah (apel, anggur, nanas, dll) dgn total 3 hari starter sudah siap untuk digunakan (jika air fermentasi + tepung (1:1) bisa mengembang dalam waktu sekitar 8 jam). Air fermentasi buah ini juga memberikan aroma fruity pada starter sesuai dengan jenis buahnya, yang menurutku roti yg dihasilkan memiliki taste makin kompleks. Enak bgt deh. Jadi yuk cobain juga di rumah! Note: -gunakan jar kaca bening yang sudah dibersihkan dan steril. Biar bisa memantau perkembangan starter dengan baik dan bebas kontaminasi -jika dalam waktu 8 jam setelah diberi tepung starter tidak tumbuh sesuai dengan semestinya, bisa jadi mikroba dalam air fermentasi belum terbentuk sempurna, jadi baiknya tambahkan lagi waktu fermentasi air buah dan coba lagi keesokan harinya -setelah jadi mother starter, starter wajib diberi makan 1-2 minggu sekali agar mikroba dan starter tetap hidup -cara kasih makannya bisa menambahkan air+tepung dengan konsentrasi lebih tinggi dibanding jumlah starter lalu didiamkan di suhu ruang sekitar 8-12 jam (tergantung jumlah tepung dan air yg digunakan makin banyak yg digunakan dibanding jumlah starter maka makin lama waktu perkembangannya) setelah itu simpan lagi dikulkas. -jika mother starter terlalu banyak, bisa disisihkan sebagian (discard), ini bisa dibuang tapi sayang bgt ya jadi discard ini bisa diolah jadi makanan lain misal pancake, martabak, dll hasil makanannya biasanya lebih fluffy dan lembut. Part 2. Membuat roti ala Eropa VIRAL ternyata hanya pakai 4 bahan Si roti manja, kayanya nama panggilan yang salah. Justru roti ini adalah roti mandiri. Emang dia banyak istirahat, tapi kita yang buat juga banyak istirahat, kl buat roti ini masih bisa di selingin kerjaan yg lain tanpa harus susah-susah ngulenin sampai kalis elastis. Ragi alami yang ada di sourdough ini akan mengolah dan membentuk struktur rotinya sendiri, hanya sesekali aja kita bantu dikit-dikit dengan membuat lipatan-lipatan biar makin kokoh strukturnya. Resep yang aku pakai kali ini punya hidrasi 70% (yang setelah aku coba beberapa hidrasi, ini enak bgt di handling buat pemula, ga terlalu lembek ataupun keras) dan pakai starter/levain 30%. Komposisi ini aku nemuin yang paling cocok sama lingkungan ku yg lagi agak kering kemarau gini. Karena penggunaan persentase bahan berpengaruh dengan suhu dan kelembapan lingkungan. Ini juga bakal ngaruh ke waktu bulking dan fermentasi adonan. Jadi kalo temen-temen banyak nonton video sourdough orang2 luar (Eropa/ Amerika) bakal beda implementasinya ketika kita buat di negara tropis kaya di Indonesia ini. BTW hasil baking ku ini juga pastinya masih jauh dari sempurna, jadi ayo semangat untuk belajar lagi 💪! Sourdough Country Bread (70% hidration) Bahan: 245 g air 100 g starter 350 g terigu protein tinggi 7 g garam Note: -Jangan lupa panaskan oven beserta Dutch oven/ alat steam bake 30 menit sebelum digunakan (suhu 250•c) -Biar ga lengket pas folding, basahi tangan dengan air -Biar ga lengket pas shaping, baluri meja dan tangan dengan terigu -biar ga lengket pas di banetton, taburi dengan tepung beras #resep #sourdough #foodie #baking #cemilan #sourdough #resep #baking #foodie