קרפלך במילוי בשר של סבתא

מצרכים - בצק 3 ביצים 1 כפית מלח 1/2 ק"ג קמח מנופה 3/4 כוס מים רותחים מצרכים - מילוי בשר 2 בצלים כ - 2 כפות שמן זית 3 שיני שום 500-600 ג"ר בשר טחון (אפשר לערבב עם קצת בשר כבש) 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור טחון או גרוס אופן הכנה - בצק מערבלים בקערת המיקסר עם וו לישה את הביצים והמלח. מוסיפים את הקמח המנופה. לשים במיקסר. תוך כדי הלישה מוסיפים את המים , ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. לשים עוד מעט בידיים לאיחוד מושלם של הבצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומשהים למנוחה כחצי שעה, שעה. אופן ההכנה - מילוי חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מאדים את הבצל עם השמן עד להזהבה קלה. קוצצים את השום לקוביות קטנטנות (או שכותשים את השום). כשהבצל זהוב, מוסיפים למחבת את השום והבשר ומבשלים תוך כדי שמערבבים ומפוררים את הבשר עד שכולו מפורר ומשנה את צבעו לחום. אופן הכנת הכיסונים - מחלקים את הבצק ל 3 חלקים. מרדדים כל אחד מהחלקים בנפרד לעובי דק (פחות מחצי ס"מ). בזמן שמרדדים חלק אחד שומרים את יתרת הבצק מכוסה שלא יתיבש. קורצים עיגולים עם כוס בעלת שפה דקה. מותחים מעט את העיגול הבצק וממלאים בכפית בשר טחון. סוגרים לחצי עיגול ומהדקים היטב. בשלב הזה ניתן להקפיא את הכיסונים עד לבישולם. ניתן וכדאי - לראות בסרטון איך סוגרים את הכיסון עם "קישוט" קטן בקצה. וגם איך להכין את הכיסונים להקפאה. מבשלים במים רותחים עם מלח, או במרק עוף - עד שהם צפים. הערה חשובה - אם הקפאנו את הכיסונים - מבשלים כל פעם כמות של כ 10 כיסונים בסיר עם מי מלח, כשהם צפים מוציאים אותם לקערה. מעבירים אותם לסיר המרק רק לפני ההגשה לחימום. חשוב מאוד - לא לבשל את כולם בבת אחת במרק כי הקור שלהם מוריד את טמפרטורת המים והם יהפכו לעיסה.