PRIMO SALE, RICOTTA E SIERO DEL LATTE fatti in casa

In questo video possiamo vedere la magia del latte .. cosa ci può dare un pò di latte fresco crudo? TANTO.. formaggio, ricotta e il suo prezioso SIERO utile per fare tanti dolci gustosi , lieviti e tante altre cose buone.. cosa ci serve: • 8 litri di latte crudo • Caglio in gocce(si compra in farmacia) • sale • 1 vasetto di yogurt naturale • fuscelle per ricotta e formaggio • termometro da cucina • mestolo • coltello lungo • schiumarola.. Ingredients: • 8 Liters raw milk • rennet • salt • 1 natural yogurt 1) Uniamo il caglio a 5 lt. di latte .. in questo modo avverrà la divisione della parte solida dalla parte liquida detta anche „cagliata“ per fare il formaggio primo sale.. dobbiamo portare il latte a temperstura di 38“ gradi e aspettare questo processo per almeno 1 ora. 2) preleviamo la cagliata strizzandola delicatamente in modo da far uscire più siero possibile . Mettiamola in fuscelle apposite e lasciamo scolare almeno una giornata prima di degustare . 3) in questo modo abbiamo ottenuto con la parte liquida il SIERO DI LATTE che filtriamo e teniamo 1 LT . Ci servirà per fare dei buoni dolci.. 4) aggiungiamo al restante siero , 3 lt di latte fresco rimasti , 1 cucchiaio di sale fino, 1 vasetto di yogurt naturale e portiamo a 90“gradi mescolando spesso.. ATTENZIONE a non far attaccare il latte sul fondo! 5) arrivati a temperatura vedremo affiorare la RICOTTA .. con una schiumarola la preleviamo delicatamente e la mettiamo nelle fuscelle .. Con queste dosi abbiamo ottenuto : • 4 formaggi primo sale da 250 gr. l‘uno • 3 ricottine da 300 gr. l‘una • 1 lt di siero di latte