【肉じゃが革命】安い肉が料亭の味に化ける「賢くサボる」調理法がヤバすぎた【ゆっくり解説】

今回は、どんなに安いお肉でもしっとりジューシーに、 そして面倒な面取りなしでも絶対に煮崩れず、中まで味が爆染みする「肉じゃがの科学」をめたんが徹底解説！ 特別な道具や怪しい添加物は一切不要。簡単なロジックだけで、いつもの肉じゃがが料亭の味に化けるのだ！ 至高の肉じゃが（2〜3人前） 【材料】 お肉（牛でも豚でも可）：150g〜200g ジャガイモ（男爵でもメークインでも可）：3個（大きめの一口大） 玉ねぎ：1個（くし切り） 人参：1/2本（乱切り） 油：適量 【調味料（入れる順番が超重要！）】 水：200ml 酒：大さじ2 砂糖：大さじ2 醤油：大さじ2.5〜3 みりん：大さじ1（仕上げ用） 1. 具材の下準備 ジャガイモ（男爵でもメークインでも可）を大きめの一口大に切る。 玉ねぎはくし切り、人参は乱切りにする。 2. お肉の炒め・取り出し フライパンに少量の油をひき、お肉（牛でも豚でも可）を入れて中火で炒める。 お肉の色が軽く変わったら、お肉だけを一度お皿に取り出す。 3. 野菜の炒め・調味料（先入れ） フライパンに残った油で、ジャガイモ、玉ねぎ、人参を中火で炒める。 全体に油が回ったら一度火を止め、水、酒、砂糖を加える。 4. 弱火煮込み・調味料（後入れ） 弱火にかけ、沸騰したらアクを軽く取る。 落とし蓋をして、弱火のまま10分煮込む。 ジャガイモに竹串がスッと通るようになったら、醤油、みりんを加える。 さらに弱火のまま5分煮込む。 5. 仕上げ・冷却 取り出しておいたお肉をフライパンに戻し入れ、全体を優しく混ぜる。 すぐに火を完全に止める。 フライパンに蓋をして、そのまま30分間放置して冷ます。 食べる直前に温め直す。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 動画の参考資料━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本動画で解説した調理科学・物理的なアプローチの裏付けとなる解説記事です。今回は分かりやすいように、まとめられた記事のみを調べてみました。 https://www.wellneo-sugar.co.jp/sugar... https://www.jstage.jst.go.jp/browse/c... https://www.jstage.jst.go.jp/article/... https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282680... https://www.fdma.go.jp/singi_kento/ke... ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎵 お借りした素材 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ VOICEVOX様：（VOICEVOX:ずんだもん、VOICEVOX:四国めたん：https://voicevox.hiroshiba.jp/ 立ち絵(坂本アヒル様)：https://seiga.nicovideo.jp/seiga/im10... #肉じゃが #料理の科学 #ずんだもん #ゆっくり解説 #料理 #四国めたん