＃110 鶏レバームースの作り方　お家でビストロ　Mousse de Foie de Volaille　星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home

※2023年に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」で撮影した未公開動画をお届けします。 #110 鶏レバームースの作り方 お家でビストロを再現 ひと手間加えて、お洒落な一皿へ Mousse de Foie de Volaille 今回は、2023年6月に撮影した未公開映像より、鶏レバーを使った前菜をご紹介します。 鶏レバーは、ペーストにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えて、柔らかいムースを作り、お洒落な一皿に仕上げます。バゲット やブリオッシュにつけて食べれば、お酒のあてにも最高です。是非、最後までご覧ください。 ■INGREDIENTS 鶏レバー　400g 全卵　240g オリーブオイル　10g 玉ねぎ　150g マデラ酒　90g コニャック　90g バター（シュエ用）　45g バター（ブールフォンデュ用）　300g 塩　12g 胡椒　3g 生クリーム　100g ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 ※本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking OFFICIAL WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...