Nagyon málnás, nagyon tejszínes - Tejszínes málnatorta

zene: Alley Cats Groove - No Dock, Just Bass    • No Dock, Just Bass — Misty Lake Spring Jazz   Tejszínes málnatorta Forma: 2 db 20 cm átmérőjű tortaforma Sütési idő: 20-22 perc Sütési hőmérséklet: 190 °C Hozzávalók Piskóta • 6 tojás, szétválasztva • 1 csipet só • 6 evőkanál cukor • 6 evőkanál liszt Gyümölcsragu • 300–350 g málna (vagy vegyesen málna, eper, áfonya) • 60 g cukor • 1 evőkanál citromlé • 8 g étkezési keményítő • 14 g hideg víz A keményítő helyettesíthető: • 3 db zselatinlappal (hideg vízben áztatva, majd kinyomkodva), vagy • 1 teáskanál zselatinporral, amelyet 10 g vízben 5 percig áztatunk, majd kb. 10 másodperc alatt mikróban felmelegítünk. Tejszínes krém • 400 ml hideg habtejszín (30%-os) • 200 g mascarpone • 100 g porcukor • 1 teáskanál vaníliaaroma A torta bevonásához • 50 g hideg mascarpone • 200 ml hideg habtejszín (30%-os) Díszítéshez • friss málnaszemek • átszűrt piros lekvár (a gyümölcsök fényesítéséhez) Creamy Raspberry Cake Cake pans: Two 20 cm (8-inch) round cake pans Baking time: 20-22 minutes Oven temperature: 190°C (375°F) Ingredients Sponge Cake • 6 eggs, separated • A pinch of salt • 6 tablespoons granulated sugar • 6 tablespoons all-purpose flour Berry Compote • 300–350 g raspberries (or a mix of raspberries, strawberries, and blueberries) • 60 g granulated sugar • 1 tablespoon lemon juice • 20 g cornstarch • 14 g cold water Alternatively, the cornstarch can be replaced with: • 3 gelatin sheets, soaked in cold water and squeezed dry, or • 1 teaspoon powdered gelatin, bloomed in 10 g water for 5 minutes, then microwaved for about 10 seconds until dissolved. Whipped Cream Filling • 400 ml cold heavy whipping cream (30% fat) • 200 g mascarpone cheese • 100 g powdered sugar • 1 teaspoons vanilla extract (or vanilla flavoring) Frosting • 50 g cold mascarpone cheese • 200 ml cold heavy whipping cream (30% fat) For Decoration • Fresh raspberries • Strained red jam (for glazing the berries)