ข้ามเวลาหากิน EP.6 I ผัดไทยสูตรโบราณ #เชฟบอย

‘ข้ามเวลาหากิน เพราะทุกของกินมีที่มา เลยอยากพาให้ลองทำ’ ในวันนี้จะพาทุกคนไปพบกับ “เชฟบอย ปิยะชาติ พุทธวงษ์” เชฟ Michelin Star ปี 2019 ปัจจุบันเป็นที่ปรึกษาให้กับร้านเสน่ห์จันทร์ โดยวันนี้เชฟบอย จะมาสอนทำอาหารเก่าแก่ที่ชื่อว่า ‘ผัดไทยสูตรโบราณ’ เป็นอาหารที่เริ่มทำกันมาตั้งแต่รัชสมัยรัชกาลที่ 8 ซึ่งผัดไทยเป็นอาหารจานเบ็ดเตล็ด ที่สามารถทานง่าย คุณค่าทางโภชนาการสูง ต้นกำเนิดของผัดไทยได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน และค่อย ๆ กลายมาเป็นธุรกิจของคนไทย โดยผัดไทยของแต่ละภูมิภาคก็จะมีวัตถุดิบที่แตกต่างกันไป ใครอยากรู้แล้วว่าผัดไทยสูตรโบราณมีลักษณะยังไงและมีวิธีทำอย่างไร ตามไปดูพร้อม ๆ กันเลย! #ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ #ข้ามเวลาหากิน #ผัดไทยสูตรโบราณ ⚡️โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ 💙 Facebook Shop 👉🏻www.facebook.com/panomrungrice/shop สั่งซื้อสินค้าได้ที่👉🏻https://line.me/R/ti/p/%40tgk5254y หรือแอด💚Line: @panomrungrice 💜 Instagram: panomrungrice ผัดไทยสูตรโบราณ #วัตถุดิบสำหรับซอสผัดไทย น้ำมัน 100 กรัม, หอมแดงซอย 50 กรัม, กระเทียมไทยสับ 20 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 40 กรัม, พริกไทยป่น 10 กรัม, ซอสพริก 100 กรัม, น้ำปลา 150 กรัม, น้ำตาลทราย 500 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม, น้ำมะขามเปียก 300 กรัม #วัตถุดิบสำหรับเครื่องผัดไทย น้ำมัน 200 กรัม, กุ้งแม่น้ำ 7 ตัว, เต้าหู้เหลือง หั่นชิ้น 50 กรัม, กุ้งแห้ง 20 กรัม, หอมแดงซอย 20 กรัม, กระเทียมไทยสับ 20 กรัม, ไชโป๊สับ 20 กรัม, ไข่ไก่ 4 ฟอง #วัตถุดิบสำหรับผัด ผัดไทย เส้นจันท์ 200 กรัม, น้ำเปล่า 100 กรัม, ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น ½ ช้อนชา, กุยช่ายหั่น 4 ต้น, ถั่วงอก เด็ดหัวท้าย 50 กรัม #วัตถุดิบสำหรับตกแต่งจาน หัวปลี ½ หัว, ถั่วงอก เด็ดหัวท้าย 50 กรัม, กุยช่าย 2 ต้น, ใบบัวบก 1 ต้น, มะนาว ½ ลูก, ผักชี 3 ใบ, พริกแดงซอย 1 ช้อนชา, ถั่วลิสงคั่วบด ½ ช้อนชา, พริกป่น ½ ช้อนชา #ขั้นตอนการทำซอสผัดไทย 1. เปิดเตาตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่หอมแดงซอย และกระเทียมไทยสับ ลงไปผัดให้หอม 2. ใส่เกลือ และกะปิลงไป แล้วผัดให้กะปิสุก จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู พริกไทยป่น และซอสพริกลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน 3. ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก แล้วเคี่ยวให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน เมื่อเคี่ยวจนเหนียวได้ที่แล้ว ให้ปิดเตาและพักตัวซอสไว้ #ขั้นตอนการผัดเครื่องผัดไทย 1. เปิดเตาตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป และรอให้น้ำมันร้อน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้นำกุ้งแม่น้ำลงไปทอดให้สุก และตักใส่จานพักไว้ 2. นำเต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นใส่ลงไปทอดในกระทะใบเดิม ให้สุกสีเหลืองสวย เมื่อเต้าหู้เริ่มสุกให้ใส่กุ้งแห้ง ลงไปทอด ให้สุก 3. เทน้ำมันออกเล็กน้อย แล้วใส่หอมแดงซอย และกระเทียมไทยสับลงไปผัดต่อ 4. ใส่น้ำมันที่เทออก ใส่เพิ่มลงไปในกระทะเล็กน้อย แล้วใส่ไชโป๊สับลงไปผัดให้เข้ากัน 5. เติมน้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย แล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไป จากนั้นยีไข่เล็กน้อย แล้วผัดให้ทุกอย่างเข้า ตักใส่ถ้วยพักไว้ #ขั้นตอนการผัด ผัดไทยสูตรโบราณ 1. เปิดเตาตั้งกระทะ ใส่เส้นจันท์ และน้ำเปล่าลงไป แล้วค่อย ๆ ผัดให้เส้นดูดซับน้ำจนเส้นนิ่ม เมื่อเส้นนิ่ม และน้ำแห้งแล้ว ให้ใส่เครื่องผัดไทยที่ผัดเตรียมไว้ลงไป จากนั้นใส่ถั่วลิสง และพริกป่นลงไปผัดให้เข้ากัน 2. ใส่ซอสผัดไทยที่ทำเตรียมไว้ลงไป แล้วผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน 3. นำกุ้งแม่น้ำที่ทอดไว้ใส่ลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน 4. ใส่กุยช่าย และถั่วงอกเด็ดหัวท้ายลงไป แล้วผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน พักไว้รอจัดเสิร์ฟ #ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟผัดไทยสูตรโบราณ 1. นำหัวปลีมาตัดเป็นรูปใบบัว จากนั้นใส่ถั่วงอกเด็ดหัวท้ายลงไป และวางลงบนจานเสิร์ฟ 2. วางกุยช่าย และใบบัวบกลงบนจานเสิร์ฟ 3. หั่นครึ่งมะนาวแล้วแคะเมล็ดออก จากนั้นตัดตกแต่งขอบมะนาวเล็กน้อยแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ 4. ตักผัดไทยที่ผัดเตรียมไว้ใส่ลงจานเสิร์ฟ โรยผักชี และพริกแดงซอยลงไปด้านบน จากนั้นโรยถั่วลิสงคั่วบด และพริกป่นลงไปด้านข้างจานเสิร์ฟเล็กน้อย แค่นี้ก็สามารถรับประทานได้เลย