Gesztenyés, csokoládés őzgerinc (Szécsi Szilvi)

Lotusblatt - Diknu Schneeberger Trio    / @diknu   Sütési idő: 180 fok, 35-40 perc. A lágy tészta miatt mindenképpen 35 percnél végezzünk tűpróbát. Gesztenyés csokoládés őzgerinc. Lisztmentes. Hozzávalók: 5 db tojásfehérje 1 csipet só 50 g kristálycukor 5 db tojássárgája 50 g kristálycukor 10 g cukrozatlan kakaópor 150 g darált dió Töltelék 100 g étcsokoládé 50 g vaj 50 g porcukor 2 evőkanál sütőrum vagy 1 evőkanál rumaroma 250 g cukrozott gesztenyemassza Csokoládés tükör glazúr 3 db lapzselatin 90 ml víz 170 g kristálycukor 100 g étcsokoládé 50 ml tejszín 20 g cukrozatlan kakaópor A lecsöpögött tükörglazúrt töltsük fémedénybe. Hűtőben kb. 2-3 napig lehet tárolni. Vízgőz felett felmelegítve (max. 60 C fok) újra lehet mázként használni. Baking time: 180 degrees, 35-40 minutes Chestnut, chocolate cake. GLUTEINFREE Ingredients: 5 egg whites 1 pinch of salt 50 g caster sugar 5 egg yolks 50 g caster sugar 10 g unsweetened cocoa powder 150 g ground walnuts Filling 100 g dark chocolate 50 g butter 50 g icing sugar 2 tablespoons baking rum or 1 tablespoon rum aroma 250 g candied chestnut paste Chocolate mirror glaze 3 sheets of gelatin 90 ml water 170 g caster sugar 100 g dark chocolate 50 ml heavy cream 20 g unsweetened cocoa powder Pour the remained mirror glaze into a metal container. It can be stored in the refrigerator for approx 2-3 days. It can be reused again as a glaze just heat it above water vapor (max. 60 degrees Celsius).