Pancetta tesa stagionata
E' ottenuta dalla parte ventrale magra del suino, la quale viene salata e insaporita con pepe e altre spezie. Questa pancetta è definita “tesa” perché il pezzo di carne viene lasciato stagionare nella suo forma originaria, al contrario di quella arrotolata che ha una forma cilindrica. Ricetta capocollo: • CAPOCOLLO O COPPA (STAGIONATO)
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2/2 CUCIRE UNA PANCETTA DOP
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