Le Chapeau brun & Clarification haute
La clarification haute via formation du chapeau brun est une étape de fabrication du cidre à la Française. Dans cette vidéo nous allon voir en quoi consiste la clarification haute, pourquoi on l’utilise et les processus chimiques (simplifiés) mis en œuvre. J’aborderais également les tests que l’on fait en cidrerie afin de mener à bien cette méthode. Sources : Thèse de M. Joaquim sur les pectines : https://dune.univ-angers.fr/fichiers/... Cahiers techniques IFPC : http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/if... http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/if... Présentation SIVAL 2015 J-M. Le Quéré et R. Bauduin : http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/if... Cidrerie Rozavern : https://www.rozavern.fr
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