Panettone gastronomico - È sempre mezzogiorno 05/12/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio oggi trasforma il panettone, simbolo delle feste, in uno spettacolare antipasto a più strati, perfetto per stupire gli ospiti: il panettone gastronomico. Antonio taglia il panettone gastronomico in fette spesse di circa un centimetro, ricavandone almeno otto. Poi parte dalla prima farcitura al pistacchio, spalmando su una fetta il pesto di pistacchio. Dispone poi le fette di mortadella, aggiunge infine la stracciatella e cosparge con la granella di pistacchio. Chiude con un’altra fetta e pressa bene con le mani. Per la farcitura vegetariana invece frulla in un cutter i pomodori secchi con la maionese. Spalma la crema ottenuta su una fetta di panettone, adagia poi le melanzane e le zucchine precedentemente grigliate e condisce con olio, origano, sale e pepe e infine dispone gli spicchi di carciofo. Chiude con un’altra fetta e pressa bene con le mani anche in questo caso. Passa poi alla farcitura rustica distribuendo su una fetta di panettone i broccoli napoletani precedentemente saltati in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino e sale. Dispone poi le fettine di porchetta e la provola tagliate a fette. Chiude con un’altra fetta e pressa per saldare. Infine per la farcitura delicata, in una ciotola stempera la ricotta con la scorza di limone grattugiata, il sale e l’erba cipollina tritata. Spalma il composto su una fetta di panettone, quindi adagia le fettine di salmone e completa con le bacche di pepe rosa. Chiude con un’altra fetta e pressa bene con le mani. In questo modo, ottiene quattro dischi farciti diversi. Impila i dischi uno sopra l’altro per ricomporre la forma del panettone. Inserisce quattro stuzzicadenti lunghi per mantenere stabile la struttura e taglia a spicchi. Sistema il cappello del panettone in cima e vi infilza gli spiedini precedentemente preparati con olive, pomodori, fettine di salame e asiago, quindi completa con foglie di lattuga e radicchio e serve. Ingredienti: 1 panettone gastronomico Per la farcitura al pistacchio: 120 g di pesto di pistacchio 200 g di mortadella 150 g di stracciatella Granella di pistacchio Per la farcitura vegetariana: 80 g di pomodori secchi 50 g di maionese Zucchine grigliate Melanzane grigliate 100 g di carciofi sott'olio Origano fresco Olio evo Sale e pepe Per la farcitura rustica: 200 g di friarielli 200 g di porchetta 120 g di provola affumicata 1 spicchio d'aglio Peperoncino Olio evo Sale Per la farcitura delicata: 120 g di ricotta Buccia di limone 200 g di salmone affumicato 5 bacche di pepe rosa Erba cipollina Sale Per decorare: 20 olive verdi 20 pomodorini 200 g di Asiago 150 g di salamino Radicchio trevigiano Lattuga