鶏のだしをたっぷりかけてサラサラ食べる　有賀薫のスープ旅・奄美大島③かんたん鶏飯レシピ

日本全国あちこちへ、鍋をかついでスープ旅！ その土地の人たちが食べている郷土汁や食材を訪ね歩いて体験し、 食べた料理からのインスピレーションや食材をもとに、 スープを作ってお届けします。 3回シリーズでお届けしている奄美大島の旅、今回が最終回。 奄美大島で教わった郷土料理・鶏飯を、作りやすいレシピでご紹介。 本場では骨付きの親鶏でスープをとっていましたが、 全国どこでも手に入る鶏のもも肉をシンプルに煮込んで、スープをとります。 パパイヤ漬けやたんかん、生のあおさのりなど、奄美特有の食材も 手近なもので代用できます。 おもてなし料理から始まった料理ですが 日々の食事にもよいものです。ぜひお試しください。 00:00　奄美大島のキッチン付き宿にて 00:25　材料 00:33　調理 02:03　薬味の準備 02:45　スープの味つけ 03:19　完成 03:45　試食 【もも肉で作る鶏飯】 ▼材料　2人分 鶏もも肉　1枚（約350g） 卵　２個 青ねぎ　４～５本 パパイヤ漬け　適量　※奈良漬、たくあん、紅生姜などで代用OK たんかんの皮　適量　※なしでもOK 生あおさ　適量　※焼き海苔でも 塩　小さじ1/2 だし醤油　大さじ１ 温かいごはん　適宜 ▼作り方 １ 鶏肉はボウルに入れ、表面を洗ってから鍋に入れる。水1Lほど加えて中火にかける。アクが出たらすくって火を弱め、青ねぎの根っこのところを加えて20～30分煮込む。水があまり減るようなら少し足す。 ※鶏肉の扱いには注意しましょう。流水で洗うと菌が飛び散るので必ずボウルに入れてそっと扱い、調理後のシンクはきちんと洗剤など使って洗い流します。 ２ 錦糸卵を作る。卵を１個ずつボウルに割り入れ、塩少々加えて溶きほぐす。フライパンや卵焼き器に流し入れ、両面を焼いて取り出す。もう１枚同様に焼き、重ねて千切りにする。青ねぎ、パパイヤの漬物は細かく刻む。たんかんから皮をそいで、せん切りにする。生あおさはさっと洗ってよく水を切る。 ３ スープから鶏を取り出して冷まし、手で触れるぐらいになったら食べやすく薄切りにし、２の具材とともに皿に盛る。スープは塩とだし醤油で味つけする。 ごはんを器によそい、好みの具をのせ、上からスープを注ぐ。 ●使用した鍋：味わい鍋　両手22cm（3.2ℓ / 4合） https://ajiwai-nabe.jp/ 出演：有賀 薫（スープ作家）   / arigakaoru   企画・撮影・編集： 大井 あかね（ディレクター） https://linktr.ee/ohi_akane 声 : 有賀薫、大井あかね   / soup_tabi   協賛・協力：味わい鍋   / ajiwai.nabe_japan   【取材先情報】 terya(宿・キッチン)   / amamiterya   ＃奄美大島 #鹿児島 #鶏飯 #味わい鍋 #スープ旅 Twin Musicom の Old Bossa は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/ アーティスト: http://www.twinmusicom.org/