ПАВЛОВА как в ресторане 🍋 Лимонный курд + идеальное безе | Пошаговый рецепт

🥚 Безе Ингредиенты: Белки — 150 г (≈ 4–5 яиц) Сахар — 300 г Кукурузный крахмал — 10 г (1 ч. л. с горкой) Лимонный сок — 1 ч. л. (или щепотка лимонной кислоты) 👩‍🍳 Приготовление 1. Белки комнатной температуры взбить до пены 2. Постепенно добавить сахар (по 1–2 ст. л.) 3. Взбивать 7–10 минут до плотной, глянцевой массы 👉 масса держит форму и не течёт 4. В конце вмешать: крахмал лимонный сок 5. Отсадить на пергамент 10 “гнёзд” с углублением 🔥 Выпечка (очень важно) 👉 Ставь именно так: Температура: 100–110°C Режим: верх-низ (без конвекции, если можно) Время: 1,5 часа После: выключить духовку оставить внутри до полного остывания ❗ Не поднимай выше 110°C — иначе: пожелтеют могут потрескаться не будет мягкой серединки 👉 Если духовка слабая: можно 120°C максимум, но лучше не выше 🍋 Лимонный курд (на желтках — идеальный) Ингредиенты: Желтки — 4 шт Сахар — 100 г Лимонный сок — 80–100 мл Цедра — 1 ч. л. Сливочное масло — 60 г 👩‍🍳 Приготовление 1. Смешай: желтки сахар лимонный сок цедру 2. Поставь на маленький огонь или водяную баню 3. Постоянно мешай венчиком 4. Готовь до загустения 👉 консистенция — как сгущёнка 5. Сними с огня и добавь масло 6. Перемешай до гладкости 7. Остуди → он станет гуще 🍰 Крем Сливочный сыр — 300 г Сливки 33–35% — 200 мл Сахарная пудра — 50–70 г Приготовление: 1. Сыр + пудру смешать 2. Сливки взбить отдельно 3. Аккуратно соединить 🧁 Сборка 1. Безе 2. 1 ч. л. лимонного курда внутрь 3. Крем 4. Киви / вишня 5. Мята ❗ Важные нюансы (чтобы точно получилось) Посуда для белков — идеально чистая и сухая Ни капли желтка в белках Сахар должен полностью раствориться (масса гладкая) Не открывай духовку во время сушки