煮題COOK EP43｜冷麵竟然可以這麼酷OOL｜Ricky👨🏻‍🍳香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞｜Jacky👨🏻‍🍳夏日酸爽涼拌麵二式｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

煮題COOK EP43｜冷麵竟然可以這麼酷OOL｜Ricky👨🏻‍🍳香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞｜Jacky👨🏻‍🍳夏日酸爽涼拌麵二式｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 夏日炎炎，如果可以吃到涼涼的美味就好了！兩位大廚都知道大家的心聲，今集「冷麵竟然可以這麼酷OOL」就教大家煮涼麵！先有Ricky煮一道「中意合璧」的冷麵「香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞」，近年流行的手撕雞配上意大利天使麵，大人小朋友都絕對「中意」！加上Jacky的「夏日酸爽涼拌麵二式」，分別煮出「泰好味花生醬拌即食麵」和「熱情果酸辣鮮蝦拌薯粉」，煮碗冷麵都非常豐富，變化多多！ 👨🏻‍🍳Ricky-香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞 A. 手撕雞材料： 鷄腿 3隻 薑 50克 蔥 50克 紹興酒 20克 鹽 10克 梔子 2粒 清水 1000克 B. 蔥油材料： 油 150克 洋蔥 100克 青蔥（蔥白部分） 50克 薑茸 50克 蔥粒 50克 鹽 4克 生抽 20克 C. 香蒜檸檬意粉材料： 意粉 300克 橄欖油 100克 蒜片 30克 鷄湯 300克 檸檬汁＋檸檬皮 1個 A1. 手撕雞做法（上）： 1. 將所有材料拌勻後，放入雪櫃將雞腿醃 2 小時 2. 梔子壓碎，放入清水內，大火煮滾 3. 放入醃好的雞腿和料頭，用80度水浸煮15至20分鐘 4. 雞腿浸熟後撈出放涼 B. 蔥油做法： 1. 洋蔥和蔥白放入油內，中火炸香後撈起，油留用 2. 薑茸、蔥粒和鹽攪拌均勻 3. 撞入燒熱的(1)蔥油，拌勻後加入生抽，備用 A2. 手撕雞做法（下）： 1. 雞腿依肌肉紋路手撕，拌入蔥油，備用 C. 香蒜檸檬意粉做法： 1. 意粉放入滾水烚至7成熟 2. 蒜片炒至金黃，盛起備用 3. 原鍋倒入雞湯，放入(1)意粉，煮3分鐘至收汁 4. 加入檸檬汁和檸檬皮拌勻，加鹽調味，即成 👨🏻‍🍳Jacky-夏日酸爽涼拌麵二式 👨🏻‍🍳泰好味花生醬拌即食麵 冷麵材料： 即食麵 1個 青檸 1個 泰好味花生醬材料： 幼滑花生醬 60克 美極鮮醬油 30克 青檸汁 30克 蜜糖 15克 麻油 30克 是拉差辣椒醬 50克 橄欖油 約25克 做法： 1. 即食麵放入滾水中煮約3分鐘，然後撈起，瀝乾水分，放在碗內，備用 2. 泰好味花生醬材料拌勻，然後加入適量適量在即食麵上，拌勻，最後刨上青檸皮碎，唧上青檸汁即可 👨🏻‍🍳熱情果酸辣鮮蝦拌薯粉 冷麵材料： 基圍蝦 300克 韓式薯粉 約150克 蔥 兩棵（切段） 薑片 幾片 花雕酒 少許 金不換 適量 熱情果酸辣汁材料： 魚露 30克 美極辣鮮露 30克 白醋 30克 砂糖 30克 花椒油 10克 麻油 15克 指天椒圈 1隻 做法： 1. 鍋中煮滾水，加入蔥段、薑片及花雕酒煮開，把蝦倒入煮熟，撈出蝦放入冰水，待蝦涼後剝去蝦頭蝦殼，留蝦肉備用 2. 韓式薯粉放入滾水中，煮約6分鐘，然後撈起，用冷水沖洗，瀝乾水份，放在碗內 3. 將調味汁料拌勻備用，放入基圍蝦拌勻，然後倒入薯粉中拌勻即可享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions