煮題COOK EP36｜新手炒飯炒河一TAKE PASS｜Ricky👨🏻‍🍳乾炒牛河｜Jacky👨🏻‍🍳一鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

煮題COOK EP36｜新手炒飯炒河一TAKE PASS｜Ricky👨🏻‍🍳乾炒牛河｜Jacky👨🏻‍🍳一鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 想在家出炒出在茶記常常吃到、充滿獲氣的炒粉麵？要聽聽兩位大廚「新手炒飯炒河一TAKE PASS」的秘訣！Ricky親自示範「乾炒牛河」，讓大家在家中都能炒出鑊氣！Jacky還會自製秘製豉油，用來炒「一鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯 」。炒粉麵其中一個關鍵便是調味，看看兩位大廚有甚麼貼士吧！ 👨🏻‍🍳Ricky-乾炒牛河 材料： 牛冧肉 100克 肥仔芽菜 100克 河粉 300克 韭菜花 50克 韭黃 30克 薑 20克 蔥 20克 老抽 15克 生抽 10克 做法 A : 1. 將牛冧肉切片 2. 用少許鹽、糖、生抽、生粉醃味，(酒樓版可加入1%梳打粉) ， 逐少加入清水拌勻， 最後加入油拌勻，醃製1小時備用 3. 將疊起的河粉撕開，備用 4. 將所有材料切好，備用 做法B： 1. 將牛肉炒至半熟，倒出備用（餘溫會將牛肉煮至約7成熟） 2. 將肥仔芽菜炒30秒殺青，盛起備用 做法C： 1. 鑊內先放入薑絲略炒，再放入蔥、韭黃花和肥芽菜，快炒10秒後關火 2. 放入河粉、生抽、老抽，開大火將河粉炒至透岀焦香味道 3. 最後放入韭黃，將牛肉回鑊，炒勻上碟即成 👨🏻‍🍳Jacky-鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯 秘製豉油皇材料： 薑片 20克（切片） 蒜頭 30克（拍鬆） 唐芹 100克（切段） 洋蔥 80克（切絲） 芫荽 60克（切段） 蔥 60克（切段） 青島貝 20克(洗淨、浸軟) 蝦米 50克(洗淨、浸軟） 水 1500克 調味料： 老抽 30克 美極 25克 生抽 20克 冰糖 15克 蠔油 20克 魚露 40克 豉油皇做法： 1. 將所有材料放入煲中，大火滾約15-20分鐘，至水分剩一半約剩750克，然後用密篩隔去燙渣，成海味蔬菜湯 2. 將調味料倒入海味蔬菜湯中，大火煮開轉中小火，煮滾至冰糖完全溶解後即可，成秘製豉油皇 豉油皇蝦粒蛋炒飯材料： 基圍蝦 600克 冷飯 500克 雞蛋 4隻（打散） 櫻花蝦 15克 蔥花 適量 油 約150克 醃料: 鹽 少許 調味料: 秘製豉油 適量 做法： 1. 基圍蝦去頭、去殼（頭、殼留用，瀝乾水分），然後挑去蝦腸，切粒，再加入少許鹽醃製10分鐘，櫻花蝦放入白鍋中烘香，備用 2. 鍋燒熱，加入油，放入瀝乾水分的蝦頭及蝦殼炒香，再用工具壓出蝦膏，炒出蝦油，然後隔起，成蝦油，備用 3. 先將冷飯弄散，另起一鍋，倒入蝦油燒熱，加入雞蛋快速炒散，然後放入冷飯炒匀，加入蝦粒，炒匀至八成熟，將飯推到鑊的一邊，在鑊底受熱的位置，分次灒入豉油皇與飯炒香，試味可以後，最後灑上蔥花炒匀，上碟後灑上適量櫻花蝦即可趁熱享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions