Панеттоне на закваске Левито Мадре. Ароматный, влажный, волокнистый мякиш. Очень удачный рецепт!!!

Рецепт этого панеттоне я взяла у итальянского пекаря Пьерджорджио Джиорилли, все ингредиенты уменьшив в 16 раз. Панеттоне выпекаются в разогретой духовке до 180 градусов, первые 15 минут, не снижая температуры, потом понизив температуру до 165 градусов, выпекать еще 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Ингредиенты: 1 тесто: Левито Мадре 75 г; Вода 125 г; Мука с содержанием белка 13 г на 100 г - 250 г; Сахар 75 г; Желтки 55-56 г; Масло сливочное 82% жирности 75 г; 2 тесто: Мука 65 г; с содержанием белка 13 г на 100 г; Сахар 70 г; Желтки 100 г; Соль 5 г; Мед 16 г; Цедра одного апельсина; Ванилин 2 г; Масло сливочное 82% жирности 135 г; Изюм 200 г; Миндальная корочка: Яичный белок 35 г; Сахар 55 г; Миндальная мука 25 г; #панеттоне #панетонненазакваске #левитомадре #женскиймир #пасхальнаявыпечка #кулич #пасханазакваске #пасха2021 #куличназакваске