Pasta patate e baccalà, Linguine e baccalà, Insalata di baccalà, Tortino baccalà e scarole

Pasta mista Patate Baccalà e Tartufo Pasta mista Patate a cubetti Baccalà, ritagli Tartufo (se piace) Pecorino Cipolla Peperoncino Prezzemolo tritato Sale Pepe Olio extravergine di oliva In un tegame, fate rosolate la cipolla tagliata sottile sottile con olio e peperoncino. Unite le patate a cubetti e continuate a far rosolare Unite il prezzemolo ed un altro filo di olio se serve. Coprite con acqua e fate cuocere. Se si asciuga aggiungetene altra. A metà cottura calate la pasta e quando è quasi cotta unite anche i ritagli di baccalà a pezzi. Aggiustate di sale. A fuoco spento mantecate con pecorino, un filo di olio a crudo e del pecorino. Servite con del tartufo se piace. Linguine Baccalà e Pecorino Linguine Trancio di Baccalà, col la pelle Farina Pecorino Aglio Peperoncino Vino bianco Prezzemolo tritato Sale Pepe Olio extravergine di oliva In una padella unta e rovente fate “tostare” il baccalà, infarinato, dal lato della pelle. Fate cuocere dolcemente, poi girate il baccalà per farlo cuocere dall’altro lato. E’ cotto se, infilando la punta del coltello nella parte più spessa, non trova resistenza. Calate le linguine in acqua bollente poco salata- Togliete la pelle e nella stessa padella dove avete cotto il baccalà, aggiungete olio, aglio e peperoncino. Sfumate, fuori dal fuoco, con il vino bianco. Tornate sul fuoco ed unite le linguine grondanti a cui mancano un paio di minuti alla fine della cottura. Se serve altra acqua, aggiungetene un pochino. Fuori dal fuoco, unite il prezzemolo, il pecorino, il pepe ed un filo di olio a crudo. Mantecate e servite. Insalata di Baccalà Filetto di Baccalà Patate, a cubetti lessate Scarola, le foglie tenere Cipollotto Becco d’Aglio Olive Capperi Peperoncino Sale Olio extravergine di oliva Calate il baccalà in acqua bollente. Spegnete dopo due minuti e lasciate che si cuocia nell’acqua calda. In una ciotola grande, salate leggermente le patate. Unite i capperi, l’aglio ed il peperoncino leggermente tritati, il cipollotto a fettine, le olive, i capperi e le foglie spezzate di scarola. Scolate il baccalà e sfaldatelo un pochino. Aggiungetelo all’insalata, aggiustate di sale se serve e servite. Tortino Scarole e Baccalà Brisè al pecorino Baccalà, bocconcini Scarola Olive Capperi Sale Olio extravergine di oliva Per la Brisè al pecorino 500 g farina 100 g olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di pecorino sale 200 g acqua Impastate il tutto aggiungendo l'acqua un poco alla volta fino a formatura mettete a riposare per qualche ora in frigo. Stendete la brisè e rivestite uno stampo imburrato e infarinato Tagliate la scarola, pulita e condita con olio e sale, e sistematela sulla brisè con i bocconcini di baccalà le olive e i capperi ed un filo di olio. Infornate a 180°C per circa mezz’ora. Baccalà e Broccoli Trancio di Baccalà, con la pelle Broccoli, lessati Farina Aglio Peperoncino Olio extravergine di oliva In una padella unta e rovente fate “tostare” il baccalà, infarinato, dal lato della pelle. Fate cuocere dolcemente, poi girate il baccalà per farlo cuocere dall’altro lato. E’ cotto se, infilando la punta del coltello nella parte più spessa, non trova resistenza. In un’altra padella fate rosolare aglio, olio e peperoncino. Fate saltare i broccoli per due minuti. Servite il trancio con la pelle rivolta verso l’alto ed i broccoli accanto Calzone di scarole Brisè al pecorino Scarole Mozzarella Olive Capperi Alicetta Sale Olio extravergine di oliva Olio per friggere Per la Brisè al pecorino 500 g farina 100 g olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di pecorino sale 200 g acqua Impastate il tutto aggiungendo l'acqua un poco alla volta fino a formatura mettete a riposare per qualche ora in frigo. Stendete la brisè ricavandone dei cerchi di pasta. All’interno mettete la scarola tritata, la mozzarella a pezzetti, i capperi, le olive ed un pezzetto di alicetta. Salate pochissimo, un filo di olio e richiudete a calzone, saldando bene i lembi tra di loro. Friggete in olio bollente e profondo. Servite caldissimi. Baccalà, pomodorini olive e capperi Trancio di Baccalà, con la pelle Farina Pomodorini in conserva, privi del succo se ce n’è Olive Capperi Peperoncino Sale Olio extravergine di oliva Pane tostato In una padella unta e rovente fate “tostare” il baccalà, infarinato, dal lato della pelle. Fate cuocere dolcemente, poi girate il baccalà per farlo cuocere dall’altro lato. E’ cotto se, infilando la punta del coltello nella parte più spessa, non trova resistenza. In una padella fate soffriggere aglio, olio, peperoncino, capperi e olive. Unite i pomodorini e schiacciateli Aggiustate di sale ed unite il trancio di baccalà. Fate cuocere delicatamente. Servite con del pane tostato