Хачапури по Менгрельски ❤. Khachapuri. მეგრული ხაჭაპური.

500 гр.сыр имеретинский, 400 гр.сыр сулугуни, 500 гр.муки, 200 мл тёплого молока, 125мл тёплой воды, 1 яйцо, 100 сливочного масла, 50гр.подсолнечного масла, 1ч.л сахара, 0,5 ч.л. соли , 1 пачка 8 грамм сухих дрожжей или 25 гр.живых Для смазывания сверху 1 яйцо, 1-2 столовые ложки молока, горсть сыра. P.S. для жителей стран, где нет Грузинского сыра, Имеретинский можно заменить Адыгейским или Брынзой. Сулугуни можно заменить Моцарелой или любым тянущимся сыром с нейтральным вкусом. В теплое молоко+вода добавляем соль, сахар, дрожжи и горсть муки из общего количества. Перемешиваем опару и оставляем на 15 мин в теплом месте. Затем в муку добавляем яйцо, масло, подсолнечное масло, подошедшую опару и замешиваем тесто. ставим в теплое место мин на 30-40 чтоб подошло. Когда тесто подойдет, делим его на 3 части. Скатываем в шарики , накрываем полотенцем и даем подойти мин. 15. За это время измельчаем сыр, откладываем горсть для верха и остальное делим на 3 части. Когда шарики подрастут раскатываем их кладем на них сыр, защипываем в центре, опять расскатываем в лепешку толщиной 1,5 см. 1 яйцо, молоко и сыр который отложили перемешиваем в кашицу и смазываем сверху хачапури. Выпекаем при температуре 250 градусов. режим верх- низ с конвекцией.