Choucroute de la mer
Choucroute de la mer, par Anthony Lagrange Ingrédients pour 4 personnes 1/4 de chou blanc 1/4 de chou fleur 1 courgette 1 carotte 1 oignon brun 200g de haddock (églefin fume) sans peau 400g de dos de cabillaud 4 noix de saint-jacques 4 crevettes (grosse) décortiquées 1/4 litre de vin blanc (sec, Loire) 20g de beurre 1/2 orange Bouquet garni ( thym laurier) 1 cuillère de baie de genièvre 1 cuillère de poivre noir en grain Sel Pour le beurre blanc 2 échalotes 1/4l vin blanc 1 cuillère de vinaigre blanc 1 cuillère de crème liquide 100g de beurre salé 1/2 orange Ciboulette Tailler le chou, l’oignon et mettre en cuisson la choucroute pendant 15 min. Tailler les carottes, les courgettes et mettre en pickles le chou fleur. Cuire les poissons à la vapeur avec un panier en osier asiatique pendant 4 minutes. Réaliser le beurre blanc et dresser.
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