Lievito e fermentazione

Oggi parliamo di lievito e fermentazione. A breve metteremo il lievito nello starter, ma perché lo facciamo? che lievito usare? Lievito e fermentazione Nelle scorse puntate abbiamo costruito un fermentatore e un agitatore magnetico. Il lievito è il prossimo passaggio, dovrà passare prima nell’agitatore e poi nel fermentatore. Disclaimer Scoraggio ogni forma di consumo di sostanze alcoliche in quanto di per sé la molecola stessa di alcol è nociva e cancerogena in qualunque dose. Pertanto se produrrete dell’alcol vi consiglio di utilizzarlo per realizzare l’aceto, per cucinare o da donare a chi magari già ne fa uso. Berlo è il modo più stupido per usarlo. Parliamo di lievito e fermentazione A casa mi sono rimaste molte bustine di lievito (un tempo facevo la birra), ma la data di scadenza è 2016. Non sono da buttare perché sono liofilizzati e sicuramente qualche cellula ancora attiva ce l’hanno. Per agevolare il lavoro utilizzerò appunto un agitatore magnetico. Pare riesca a far sviluppare un 30% in più il lievito rispetto a uno starter tradizionale. Usando questa tecnica con lo starter dovrei riuscire a far crescere a sufficienza il lievito prima della fermentazione vera e propria. Inoltre vi ricordo che si consiglia di tenere la densità iniziale di questo pre-mosto sui 1040. Certo non è una regola infrangibile, ma pare sia meglio. Dopo due o tre giorni nell’agitatore avremo raggiunto l’obbiettivo. Come nutrimento del lievito ho scelto di usare il semplice zucchero bianco da cucina come base. In più per compensare l’assenza di basi amminoacidiche ho aggiunto dell’uva sultanina. Il lievito inizierà la sua moltiplicazione cellulare crescendo in modo esponenziale dentro la beuta. Come sostanze di scarto ci darà anidride carbonica e alcol. Ricordo inoltre che la pratica dello starter può portare a infezioni del mosto. Per questo quando si tratta di lievito secco si preferisce usarne più buste invece che farlo crescere, in fondo il costo è ridotto. Nel mio caso però voglio fare un esperimento e userò un lievito per vino porto. Prodotti consigliati Fermentatore 5 litri – https://amzn.to/3xA4zZd Fermentatore 16 litri – https://amzn.to/3uUyrxT A presto! Alessio Sito web ufficiale del progetto: https://www.solocosenove.it Mini guida di cucina gratuita: https://www.solocosenove.it/iscrizion... #solocosenove #lievito #homebrew