เมี่ยงคำ | FoodTravel

เมี่ยงคำ อาหารว่างของไทยที่ได้รับความนิยมมายาวนาน ใบชะพลูหรือใบทองหลางใส่เครื่องเมี่ยง ราดด้วยน้ำปรุงเมี่ยง ห่อรับประทานเป็นคำๆ สำหรับท่านไหนที่เวลาไปซื้อกินแล้วเครื่องไม่จุใจ ลองเข้าครัวมาทำลองทำเองดูครับ ทำไม่ยากและได้เครื่องถูกใจแน่นอนครับ http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?... Ingredient and How to cook, Please visit our English website. http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_D... วัตถุดิบเมี่ยงคำ สำหรับ 4-5 คน 1. ใบชะพลู หรือใบทองหลาง เครื่องเมี่ยง 2. ถั่วลิสง (คั่วร่อนเปลือกออก) 1/4 ถ้วย 3. กุ้งแห้ง (ล้างน้ำผึ่งแห้งหรือคั่วในกระทะ) 1/4 ถ้วย 4. ขิงอ่อน (ปลอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 1/4 ถ้วย 5. มะพร้าว (หั่นฝอยคั่วให้กรอบ) 1/4 ถ้วย 6. หอมแดง (หั่นชิ้นเล็กๆ) 1/4 ถ้วย 7. มะนาว (หั่นชิ้นเล็กๆ ติดเปลือก) 1-2 ช้อนโต๊ะ 8. พริกขี้หนูสวน (ไม่เด็ดก้าน) 1-2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง 9. ตะไคร้ (หั่นฝอยคั่ว) 1/4 ถ้วย 10. ถั่วลิสง (คั่วร่อนเปลือก – ป่น) 1/4 ถ้วย 11. หอมแดง (หั่นและคั่ว) 1/4 ถ้วย 12. ข่า (หั่นฝอยและคั่ว) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 13. ขิงแก่ (หั่นและคั่ว) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 14. มะพร้าว (คั่วให้เหลือง – ป่น) 1/4 ถ้วย 15. น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย 16. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 17. กะปิอย่างดี 1 1/2 ช้อนชา อุปกรณ์ที่ใช้ กระทะ หม้อ วิธีทำเมี่ยงคำ 1. เครื่องน้ำเมี่ยง -ข่าหั่นฝอย ใส่ขิงหั่น คั่วจนเปลี่ยนสี ใส่ตะไคร้ คั่วสักพักจึงใส่หอมแดง คั่วจนสุกได้ที่ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ ใส่ภาชนะพักไว้ นำหม้อใส่น้ำปลา น้ำตาลปีบ ละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียว ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ชิมรส ใส่มะพร้าวคั่วป่น ถั่วป่นปิดไฟยกมาหล่อในน้ำเย็น (ระวังอย่างเคี่ยวนานทำให้เหนี่ยวเกินไปและจะมีรสหวานขึ้นด้วย) 2. จัดจาน – นำชะพลูหรือใบทองหลล้างให้สะอาดเอาแต่ใบ นำเครื่องเมี่ยง (พริกขี้หนู (ไม่เอาก้านออก), ขิงอ่อน, หอมแดง, กุ้งแห้ง, ถั่วลิสง, มะพร้าว, มะนาว) เรียงจัดใส่จาน, ตักน้ำเมี่ยงใส่ถ้วยเสริฟ