Gnocchi souffle de espinacas gratinados | #EscuelaDeCocina

Ingredientes Para la masa: 250 cc de leche o agua 100 g de manteca 150 g de harina 0000 4 huevos 1 puñado de queso rallado 150 g de espinacas cocidas y procesadas Sal, pimienta y nuez moscada Para la fonduta: 50 g queso reggianito o alguno duro 50 g queso azul 50 gr queso tipo mar del plata ½ vasito de vino blanco 1 cucharada de maicena 360 cc de crema de leche o leche Sal y pimienta Proceso: Para los gnocchi Poner a hervir la leche o agua en una cacerola con la manteca y los condimentos. Cuando llega a punto de hervor, volcar de una sola vez toda la harina. Mezclar con cuchara de madera a fuego medio y formar un bollo que se despega de la cacerola. Moverlo y cocinar por unos 5 minutos para asegurarnos que la harina esté cocida. Retirar del fuego y trasladar a un bol. Con ayuda de una batidora eléctrica (a baja velocidad para que no salpique) agregar la espinaca ya procesada y escurrida. Luego los huevos de a uno. La masa está lista cuando al levantarla apenas tiende a caerse. Puede tomar 3 o los 4 huevos, según como absorba. Trasladar la masa a una manga con pico liso. Con ayuda de un cuchillo, presionar la manga sobre una cacerola con agua hirviendo (con sal) e ir cortando choricitos que se dejan caer en el agua. Primero van a inflarse y a partir de ahí contar 1 minuto o 2. Si no se va a usar en el momento, lo mejor es cortar cocción en agua con hielo. Repetir con toda la mezcla. Para la salsa Disponer los quesos en una cacerola con el vino y dejar que derritan a baja temperatura. Mientras mezclar un poco de maicena con crema o leche. Incorporar de a poco a la cacerola y por último la crema de leche o leche. Cocinar a fuego bajo hasta que espese un poco. Condimentar. Acomodar los gnocchi sobre una fuente para horno y volcar la salsa por encima. Espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar horno 180 °C por 10 minutos.