Pasta frolla sabbiata

La pasta frolla è una base della pasticceria utilizzata per produrre biscotti e fondi di crostate, tartes e dolci al cucchiaio. L'impasto della frolla deve essere plastico: devo cioè poter conferirgli la forma desisderata, che dovrà essere mantenuta durante tutte le fasi di produzione e successivamente alla cottura: un biscotto a forma di cerchio, dovrà rimanere tale, e non trasformarsi in un ovale o assumere una forma poco definita. Per raggiungere tale obiettivo, occorre lavorare l'impasto correttamente ed evitare la formazione della maglia glutinica, che porterebbe ad avere un impasto elastico e gommoso. Esistono tre diverse metodologie per produrre una pasta frolla. La scelta di una metodologia rispetto ad un'altra dipende soprattutto dal bilanciamento degli ingredienti e dalla temperatura del laboratorio. Uno dei metodi più ampiamente utilizzato e che si adatta al maggior numero di ricette per realizzare crostate e biscotti è quello della sabbiatura. Soffermiamoci quindi sulla tecnica e sulla gestione dell'impasto. In questo caso otterremo delle crostatine. Il procedimento è lo stesso nel caso volessimo realizzare dei biscotti. Di ricette ne esistono a migliaia. Ce n'è qualcuna anche sul mio sito. https://www.lecosebuone.eu/ricette A presto! PS: se ti va, seguimi anche su Instagram e Facebook: @lecosebuoneblog