作出完美的佛卡夏！免揉免機器，只需要你的耐心 No Knead Ultimate Focaccia Recipe

#focaccia #bread #佛卡夏 影片比較長因為同時剪輯兩種做法，詳細看完再來進行操作會比較有概念～ 薄款佛卡夏可以做成三明治，可以參考影片：   • Focaccia Chicken Sandwich Cooking ASMR 佛卡夏...   tsp=tea spoon=茶匙或小匙 TBSP=table spoon = 湯匙或大匙 烘焙量杯套組参考👇🏼 https://www.oxo.com/7-piece-plastic-m... 烘焙量匙套組参考👇🏼 https://www.bakedeco.com/detail.asp?i... 量杯量匙工具說明：烘焙初學必看！教你如何使用cup杯/量匙    • 烘焙初學必看！教你如何使用cup杯/量匙   cornmeal 我用的牌子好像暫時缺貨，但是台灣烘焙材料行有些有賣分裝的，可以參考： https://shopee.tw/【橙品手作】義大利-有機黃金玉米粉(粗... 另外我有找到同牌子但是他比較細的（通常拿來做墨西哥玉米餅用為主），但是口感效果也不錯： https://shopee.tw/美國Bob’s-red-mill-墨西... 請詳讀以下說明 1. 配方量是同時要做一份義大利那熱亞風格的薄款佛卡夏，跟常見厚款的佛卡夏，所以量比較大，如果是新手可以先減半製作練習，麵團基礎都是相同，只是後面整形在烤盤時候的差異以及烘烤時間。（烤溫230-240度C) 2. 如果只要做1/2配方量的厚款，至少要準備20x20cm的正方形模具，高度至少有4cm（或是鋪比較高一點的烘焙紙） 3. 依照配方量只做一份厚款量，需要準備約 9X13吋的長方形深型烤盤(約33cmx23cm)比較適合 4. 影片實際示範兩種厚薄度的，所以我改成用約31x21cm（薄款用烤盤）, 20x20cm（厚款用烤盤） 5. 室溫若有空調或是篇乾燥的環境，麵團在進行折疊，靜置或是發酵都要密封蓋好（用保鮮膜或是密封蓋子） 波蘭種Poolish:（請提前 10~12小時製作）麵種說明影片    • 波蘭種/老麵種做法解析 How To Make Poolish & Biga !   • Double Zero麵粉或高筋麵粉 bread flour 1 ½ cups • 飲用水 water 1 cup • 即溶酵母粉 instant yeast ¼ tsp 做法：攪拌均勻放入密封容器內，室溫放置10~12小時左右才能進行主麵團製作(而且有三倍左右的發酵高度，內部呈現蜂窩組織) 主麵團 Dough： • 波蘭種 Poolish（all） • 義大利Double Zero麵粉 或高筋麵粉 bread flour 2 ½ cups • 水 water 1cup+ 1/4 cup 此麵團為高水含量的配方，不同面粉或環境徧乾燥，若無法達到跟影片一樣的濕黏狀態就要再添加1~2 TBSP調整濕度 • 即溶酵母粉instant yeast 1 ¾ tsp • 鹽salt 2 tsp • 橄欖油/ 浸泡在麵團裡的量 olive oil for dough 3TBSP • 橄欖油 / 抹在烤盤的量olive oil for pan 2~3TBSP • 橄欖油 / 整形淋在麵團上的量olive oil for topping 2~3TBSP • 玉米粗粉 corn meal optional 選擇性使用 • 海鹽片 sea salt flakes 頂料Topping： • 粗磨黑胡椒 black pepper • 新鮮大蒜 garlic • 油漬番茄 sundried tomatoes • 大蔥Leek or scallion 台灣蝦皮賣8件套挺便宜（cup跟量匙都有） https://shopee.tw/product/127744239/6... https://shopee.tw/product/7746468/100...