Gefüllte Gnocchi mit Salbeibutter - Restaurant Schloss Filseck - Michelin starred Restaurant

Einfaches und leckeres Kartoffel Gnocchi Rezept mit Salbeibutter Für die Gnocchi 1 kg mehlige Kartoffeln 200g Mehl 405 100g Semola ( Hartweizen Grieß ) 3 Bio Eigelb 100g Grana ( Parmesan) Salz, Pfeffer ( evtl. etwas Muskat Nuss Abrieb) Für die Füllung 100g Ricotta 50g getrocknete Tomaten Salz , Pfeffer Abrieb von einer halben Bio Zitrone Für die Sauce Butter Salbei streifen Scharlotten Würfel ( oder Zwiebel) Salz, Pfeffer Bio Zitronen Abrieb Rezept auf Italienisch Gnocchi di Patate ripieni di Ricotta e Pomodorini secchi Ingredienti: Gnocchi: ● Kg. 1 Patate farinose ● Gr. 200 Farina “00” ● Gr. 100 Semola ● N° 3 Tuorli d’uovo ● Gr. 100 Grana Padano ● sale, pepe Ripieno: ● Gr. 100 Ricotta ● Gr. 50 Pomodorini secchi ● Sale, Pepe, Scorza di limone Salsa: ● Gr 200 Burro ● N° 1 Scalogn ● Salvia tritata ● Sale, Pepe, scorza di limone Procedimento: Gnocchi: Infornare le patate con buccia su uno strato di sale a 180° per 45 minuti; saranno cotte quando la unta di un coltello uscirà dalla patata senza opporre resistenza. Svuotare le patate, schiacciarle finchè calde, quindi iniziare a lavorarle aggiungendovi i tuorli, il mix di farina e semola, il Grana Padano, sale, pepe. Lavorare il composto senza mai premere per ottenere degli gnocchi soffici e areati. Ripieno: Mettere la ricotta in una bowl, aggiungervi i pomodorini secchi finemente tritati, quindi condire il composto con sale, pepe e scorza di limone; mescolare il tutto, quindi mettere da parte. Salsa: Mettere in una padella il burro, fare sciogliere a fuoco medio ed aggiungervi lo scalogno; cuocere per circa 5 minuti, aggiungere la salvia. Composizione del piatto: Stendere l’impasto degli gnocchi in lunghe “salsicce”, tagliarli con l’aiuto di un coltello o di una spatola da pizzeria, quindi lavorarli come riportato nel video. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, quindi tuffarli nel burro, mescolandoli delicatamente, quindi spolverare di Grana, scorza di limone ed impiattare. meine Musik kommt von https://www.epidemicsound.com/referra...