A tájat is életben kell tartani – Hagyomány és modernitás egy gyimesi gazdaságban

Mit jelent ma Gyimesben a sajtkészítés, a szénacsinálás, a hagyományos ökológiai tudás és a kultúrtáj öröksége egy fiatal csángó gazdálkodó számára? Hogyan járulhat hozzá a térség gazdag természeti és kulturális öröksége, valamint a külterjes tájhasználat a 21. század kihívásainak kezeléséhez? A film középpontjában Sárig Attila gyimesi sajtkészítő és gazdálkodó áll, aki a hagyományos gyepgazdálkodás és sajtkészítés örökségét ötvözi a modern gazdálkodási lehetőségekkel. Célja nem csupán a megélhetés biztosítása, hanem az elődöktől örökölt tudás, valamint a gyimesi táj és kultúra fennmaradásának szolgálata is. A történetben fontos szerepet kap Babai Dániel néprajzkutató és etnoökológus, aki 2004 óta kutatja Gyimes hagyományos gazdálkodását és ökológiai tudását. Attilával egy 2007-es konferencián találkozott, ahol a tájhasználatról, a generációkon át öröklődő tudásról, a helyi növényismeretről és a gazdálkodók mindennapi kihívásairól kezdtek beszélgetni. A film bemutatja a hegyvidéki tejtermelő szarvasmarhatartás és a külterjes gyepgazdálkodás legfontosabb elemeit. Megismerhetjük, hogyan készülnek a sajtok, milyen szerepe van a fajgazdag hegyi legelőknek és a jó minőségű szénának, illetve miként befolyásolja mindez a tej és a sajt minőségét. Attila gazdasága jó példája annak, hogyan lehet a hagyományokra építve új utakat keresni: a hagyományos gyimesi sajtok helyett többek között érlelt sajtokat készít, emellett a táj szépségét a turistáknak is megmutatja.