Գաթա / Эрзрумская Гата / Карини Гата

Эрзрумская Гата (Карини Гата) Соотношение пропорции индивидуальное. Мука вс – 5 кг. Яйца – 10 шт. Растительное масло – 100 г. Растопленное сливочное масло – 2 кг. Дрожжи сухие – 10 г. Сахар – 5 г. Вода теплая – 1,5 л. Соль – 100 г. Способ приготовления Дрожжи смешать с сахаром с добавлением 50 мл теплой воды. В муку добавить соль, растительное масло 100 г, растопленное теплое сливочное масло 2 кг. Заместить тесто и оставить на два часа. Готовое тесто как шары разделить по 300 гр. Оставить отдыхать на 5 минут. Приготовление Хориза (начинки). Мука вс – 2 кг. Растопленное сливочное масло – 500 г. Соль – 40 г. На сковороде 500 г сливочного масла хорошо растопить. Затем добавить 2 кг муки и 40 г соли. Хорошо помешивая жарить до золотистого цвета (около 20 мин). Раскатываем шары. Каждый шар раскатать тонко и складывать друг на друга. Смазывать каждый слой с добавлением 35 г растопленного масла, на каждый третий слой равномерно нанести начинку (хориз) не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Всего получается 15 слоёв. Разрезать слои по середине и потом на 8 частей, в итоге в партии 16 по на 350 гр как на видео. Накатывать на руку и формировать гату. Оставляем отдыхать на 15-20 мин, потом слегка придавить и смазать взбитым желтком. Поставить в предварительно разогретую до 180-200° градусов духовку, выпекать примерно 40 минут или до золотистости.