【黒田×まえはるのこだわり過ぎグルメ #3】名脇役！「パン粉」＆「スパイス」メンチカツの神髄へ【メッセンジャー黒田×前田春香アナ】（2025年5月30日）

食材を学び、一皿の料理を追求する食育企画。生産者の思いと一緒に食の理解と発見をあなたに届けるラブレター。元料理人・メッセンジャー黒田と料理初心者・前田春香アナウンサーが、食材と調理にこだわりまくりの料理を完成させます。今回はメンチカツ編！約１か月にわたりメンチカツの具材をこだわっていきます。 メンチカツを揚げる時に使う「パン粉」。食感や香ばしさのクオリティをあげる欠かせない存在！ やってきたのは、西宮市の夙川にある大人気ベーカリー「フリアンド」。オーナーシェフは、谷口佳典 （よしのり）さん。２０２１年、フランス・パリで開催された「パンの世界大会」で見事優勝を果たした、世界一のパン職人！そんな谷口さんのおすすめがパン粉をまぶしてから揚げる、一番人気の「カレーパン」。１日２００個以上も売れ、中のカレーはもちろんのこと、実は“パン粉”にも人気の秘密があるようで… フリアンドは、カレーパンにまぶすパン粉に食パンの耳まで使い、香ばしく仕上げ、さらに固いハード系「フランスパン」を粗めに砕いた生パン粉も使ってよりサクサク食感にしているんです！メンチカツにあうパン粉を決めるために用意してくれたのは、食感と風味が違う４種類の生パン粉。最終的にフランスパン用パン粉の粗め・細かめの２つをミックスすることに決定！ さらに、もうひとつ！メンチカツ作りでこだわりたいのが「スパイス」。黒田さんの知り合いでスパイスに詳しい方に協力を依頼しました。スパイス料理研究家・カワムラケンジさんは、１７歳からスパイスの研究をはじめ、２０１０年には日本初のスパイス専門誌を創刊。スパイス料理教室や飲食店の監修などを行い、日々スパイス料理の魅力を発信しています。スパイスで最も重要なのが、“組み合わせ”。複数のスパイスを調合することで、料理の風味がより一層豊かに。 この日、カワムラさんが用意したスパイスは１０種類。その中のイチオシが「クラタペッパー」。実は「世界一おいしい」と言われ、その高い品質と風味からミシュラン掲載店をはじめ、多くのシェフが愛用しているそうです。今回は、このクラタペッパーを軸に、メンチカツにあう２つの組み合わせを教えていただきました！ これまでにゲットした「新たまねぎ」と「淡路ビーフ」のミンチ肉を炒めて、そこにスパイスを加えて味をチェック！２つ組み合わせをチェックし学んだ結果、いいとこ取りで、両方ともミックスしちゃいました！ ナレーション：前田春香アナウンサー （2025年5月30日放送　MBSテレビ「よんチャンTV」内『黒田×まえはるのこだわり過ぎグルメ』より） ▼MBS NEWS HP https://www.mbs.jp/news/ ▼最新ニュースや特集を毎日配信　チャンネル登録お願いします！ https://www.youtube.com/c/MBSnewsCH?s... #MBSニュース　#毎日放送　#メッセンジャー黒田　#メンチカツ　#前田春香