【発酵すだち麹の作り方】発酵すだち胡椒『皮に肥満を防ぐ効果!?』スダチチンの威力。手仕事とプロセッサーで作る【すだちレシピ】

発酵すだち麹の作り方～すだちレシピ。 料理人・発酵マイスター　ひろです。 (^^)/~~~🍃 これからの季節すだちが出回ります。 すだちの保存、発酵食品を取り入れるにも 良いと思います。 作り方の目安はありますが・・・ それぞれの味をお楽しみに！ 切ったすだちの分量を基準に！ 決まった作り方ではないので、 ご自分の味を、ぜひ、どうぞ！ _____________________________________ ここだけ！　 🍃里山【季節の料理】ひろの時間 ✔️超低温 マイナス60℃！　手打ち蕎麦はコチラ↓ 【公式】https://hanaika.base.shop/items/66128487 _____________________________________ 🍂【ひろの時間】 実際に私も購入、使用しているもの ✅主な食材↓ 沖縄の海水塩、美ら海育ち https://amzn.to/3JrCbxf 天然羅臼昆布　だし用 https://amzn.to/449rl8P 天極堂 吉野本葛 https://amzn.to/3Urlur1 内堀醸造 臨醐山黒酢 https://amzn.to/4cZdyFT 坂本のくろず https://amzn.to/3Uqjoss 相生の古式本みりん https://amzn.to/4b6HQol 生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒) https://amzn.to/3QcEWWS ✅主な調理器具↓ 日本製業務用スライスくん https://amzn.to/3JsFunW 日本製ステンレス雪平鍋 https://amzn.to/4b54duq 日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど) https://amzn.to/3UrnrDR 日本製ホーロータンク3ℓ https://amzn.to/4d2LrW9 イワタニクラッシュミルサー https://amzn.to/3JpAfFk 純銅製おろし金(大根おろし他) https://amzn.to/49N5sxd ステンレス流し缶18㎝ https://amzn.to/49Q2Oqm グリーンパン玉子焼き器 https://amzn.to/49Jb6Aj セラミック フライパン https://amzn.to/4471BcY 鉄フライパン20㎝ https://amzn.to/3Ua7Urw _____________________________________ 🍂関連の動画    • 【発酵レモン麹の作り方】発酵レモン胡椒、私の作り方『発酵のレモン レシピ』今回はプロ...   _____________________________________ 🌿今回～おおよその分量～ ・すだち　900～1000ｇ 　　（約28～30個） ・そのうちの皮のみ　100～110ｇ ・とうがらし　100～110ｇ ・生こうじ　100ｇ ・塩　全体量の10％ （今回は30ｇほど） ・すだちの絞り汁　6～7個分 （皮をむいた、すだち） _____________________________________ #発酵　 #発酵食品　 #すだちレシピ　 #すだち料理 #Japanesecuisine　 #fermentation　 #季節の料理ひろの時間 #無添加食品 #丁寧な料理