Så kokar du klassisk karamell | Sockerpojkarna

Originalrecept - karamell 1 kg socker 200 g glykos 400 g vatten 10 droppar vinsyra (koka en del vatten och del vinsten för att få fram koncentrat) För socker som ska modelleras, dras eller blåsas är kokpunkten 160° För socker som ska ljutas räcker det med 155 ° Under kokning Ta bort sockerskvätt på kastrullens insida under kokning genom att blöta fingrarna och dra på insidan av kastrullen. Du kan också använda en blöt pensel att dra bort det med. Eller så låter du locket ligga på under kokning så tar vattenångorna från koket bort sockerresterna.Tar du inte bort sockerrester från kanterna kan det torka och falla ner i koket och det bildas kristaller så att Färgning går att göras med alkoholbaserade eller pulverfärgade livsmedelsfärger. Färgning sker vid 130°. Förutom blå färg som sker vid 140° annars kan den blå färgen bli grön om den kokar för länge. Mer FoodClub: Mail: [email protected] Twitter:   / foodclubse   Instagram:   / foodclubse   Youtube:    / foodclub   Facebook:   / 1432237463701855