【保存版】一つ星シェフが教えるワンパンで作る失敗しない "カルボナーラ" の答え

ドキュメンタリー映画が4月に公開になります コロナ真っ只中1年間に密着いただきました これが僕らのリアルです 本当の意味でありのままの自分を知って欲しいす よろしくお願い申し上げます。 https://sio-movie.terraceside.com/ 本気のカルボナーラはこちら    • 人生で1番おいしいと言わせる一つ星シェフの "カルボナーラ" の極意【ハリセンボンコラボ】   ワンパンカルボナーラ ▷材料 ・パスタ(1.4mm)　100g ・ブロックベーコン　40g ・黒胡椒(粗挽き)　少々 ・コンソメ　5g ・水　350g ・オリーブオイル　10g 卵液 ・卵黄　1個 ・パルミジャーノ・レッジャーノ　15g 　∟(クラフトパルメザンでも代用可） ・生クリーム　15g ・水　30g ・黒胡椒(粗挽き) 適量 仕上げ ・パルミジャーノレッジャーノ　適量 　∟(クラフトパルメザンでも代用可） ・黒胡椒(粗挽き)　適量 作り方 ・卵液の材料を混ぜ合わせる ・ベーコンを5mm幅の棒状にカットする ・フライパンに黒胡椒を入れ、香りが立つまで乾煎りする ・香りが立ってきたらオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める（表面に軽く焼き色がつく程度） ・ベーコンに焼き色がついたら、バットに取り出して、水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ、沸騰させる ・沸騰したらパスタを入れ、強火沸騰状態を維持させながら5分間茹でる ・パスタが茹で上がる直前にベーコンを戻し、パスタが茹でて上がったら火を止めて卵液を入れ、ゴムベラに持ち替え全体に馴染ませる ・弱火で火にかけたり、離したりしながらゴムベラで混ぜ、ソースに適度な濃度をつけていく ・お皿に盛り、黒胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノをかけたら完成 ※チーズはパルミジャーノ・レッジャーノを使用した方がより美味しく仕上がります 黒胡椒も挽きたてが香りが良くおすすめです ------------------------------------------------------------------------------------- 使ってる調理器具など よく聞かれるのでまとめました 参考にどうぞ 「sioのエプロン」 プロ仕様のエプロンです すみません一部売り切れのものがあります 「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」 ブロンズタイプのパスタ 一番のこだわりは粉の味です https://amzn.to/3E4EjYL 「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」 ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが いつもは基本こっちです https://amzn.to/3AwJHmD 「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」 デカいコップ 1日分の水分を一気に取れます https://amzn.to/3tZuJl3 「ゴムベラ」 これ一択です https://amzn.to/3k6NSQU 「黒胡椒」 値段もちょうどいい https://amzn.to/3Eg9Kjv 「Microplane おろし器」 これ持っておいて損はないです 人生変わります https://amzn.to/3E29q7l 「グランサポリ バルセート ラウデンセ（ホワイトバルサミコ）」 基本これ使えば大概美味しくなります https://amzn.to/3iNYZh9 「Amazonのまな板」 あんまりこだわりないですが よく聞かれるので https://amzn.to/3trZ1wN 「ベンリナー スライサー」 スライサーはこれ一択です いつもお世話になってます https://amzn.to/3G7o67B 「（ふつうの）塩」 優しく、角のないうま味と塩味が 素材の味を引き出す万能塩 https://futsuno.shop/ 「（ふつうの）マヨネーズ」 監修させていただきました お土産に結構喜ばれます https://amzn.to/3hAzPl8 「エスビー食品 ビーフカレー」 監修させていただきました めちゃくちゃ評判がいいです笑 https://amzn.to/3JcrEqM 「エスビー食品 チキンカレー」 監修させていただきました かなり売れてます https://amzn.to/3JvJfKH 「鳥羽周作のとっておきごはん」 YouTubeのレシピがまとまってます 1冊あると便利 https://amzn.to/3A91Pm4 「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」 結構売れてるみたいです 定番のやつは基本こっち https://amzn.to/3Ge8j75 「本日も、満席御礼。」 僕の人生が詰まってます 色々ありすぎました笑笑 https://amzn.to/3X0xXT0 ※Amazonアソシエイトを使用しています ------------------------------------------------------------------------------------ チャンネル登録はこちら ▶︎https://bit.ly/3ejkSQ0 ▶︎シズるチャンネルの他の動画はこちら    • 鳥羽周作のシズるチャンネル   ▶︎「好き。おいしい。好き。」がコンセプトの 　ECサイト「シズる商店」オープンしました 好きなものだけが揃ってます ぜひ覗いてみてください 【おすすめの動画】 パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜    • #40_鳥羽周作（sio）   【おすすめのnote】 「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b 【SNSアカウント】 こちらもぜひフォローをよろしくお願いします ■Twitter https://bit.ly/3nP0jyn ■Instagram https://bit.ly/2RkTisN ■TikTok https://bit.ly/3eXF9K6 【店舗情報】 ■sio http://sio-yoyogiuehara.com/ ■o/sio https://tabelog.com/tokyo/A1302/A1302... ■パーラー大箸 https://tabelog.com/tokyo/A1303/A1303... ■ザ・ニューワールド https://tabelog.com/osaka/A2701/A2702... ■㐂つね https://tabelog.com/nara/A2901/A29010... ■Hotel's   / hotels_kitaaoyama   ■おいしいパスタ https://www.instagram.com/oipas_tenji... ■o/sio FUKUOKA https://www.instagram.com/osio_tenjin... #おうちでsio #鳥羽周作