Cannoli Siciliano

Receita desenvolvida pelo Chef José Negreiros Farinha - 370g Açúcar - 40g Manteiga/margarina ou gordura vegetal - 40g Ovo - 1 Unidade Vinho do Porto (Licoroso) ou Marsala - 1 colher de sopa Cachaça de boa qualidade ou Grappa - ½ copo Cacau - 1 colher de chá Canela - 1 colher de chá Modo de Preparo 1 - Em um bowl junte farinha, canela, cacau e manteiga 2 - Espalhe a manteiga na farinha utilizando a ponta dos dedos ate desaparecerem os grumos 3 - Incorpore o açúcar ate homogenizar com a farinha 4 - Acrescente ovo, cachaça e o vinho e comece a sovar ate que a massa fique toda uniforme. 5 - Retire do Bowl e sove a massa em superfície enfarinhada até obter a massa elástica e totalmente uniforme sem fissuras. 6 - Abra a massa com auxilio de rolo de massa ou cilindro com alavanca ate conseguir a espessura desejada. 7 - Com um cortador redondo e do tamanha desejado, corte os disquinhos. 8 - Envolva cada um dos disquinhos envolta de um canudo de alumínio, colando as abas com gema de ovo. 9 - Frite-os com óleo aquecido a 175 graus até obter uma coloração caramelo claro. 10- Deixe descansar até esfriar e retire do canudo de alumínio. Recheios Ganache de chocolate meio amargo (derreta 2 partes de chocolate e acrescente 1 parte de creme de leite e deixe descansar por 2hs) www.padaria2000.com.br www.armazem2000.com.br